Hyvät, mutta terveelliset bagelit

Koskaan ei voi herätessään tietää tarkalleen, mitä uusi päivä tuo tullessaan. Ehkä monet ruokabloggaajat suunnittelevat hyvissä ajoin, mitä aikovat seuraavaksi postata. Olen hyvin aloitteleva amatööribloggaaja, joten saan toimia itselleni sopivalla tavalla. Onhan se tietty kurjaa, kun kaikkia tarvittavia raaka-aineita päivän 'heräteleipomuksiin' ei löydykään kotoa. Silloin pitää soveltaa tai tarvittaessa vaihtaa suunnitelmia. Viimeisenä vaihtoehtona jättää kokkaukset tai leipomukset kokonaan uudelle päivälle. 

Tänä aamuna lueskelin heti herättyäni kivoja blogeja. Eräässä lempiblogissani vilahti sana 'täysjyväbagelit'. Hei, voihan bagelit tosiaankin leipoa terveellisesti! Koskaan aiemmin ei ole tullut niin voimakas tarve saada itsetehtyjä, tuoreita ja rapeansitkeitä bageleita. Otan mielelläni välipalaksi matkoilla herkullisin lisukkein täytetyn bagelin, mutta omakohtainen kokemus niiden leipomisesta puuttuu. Onnistuisivatkohan ne?

Ei voi tietää, jos ei uskalla kokeilla :)) Tavalliset vehnäjauhot ovat loppuneet kaapista, koska olemme lähdössä koko marraskuuksi pois kotoa. Yritän sitä ennen käyttää jauhopussien pohjia pois ja ostaa joululeivontaan tuoreita jauhoja. Mutta onhan kaapissa monia muita jauhoja, joten kyllä niistä jotain syntyy. Kaiken lisäksi tiesin jääkaapista löytyvän (harvinaista) tuoretta hiivaa. Kuivahiiva toimii lähes yhtä hyvin, mutta nämä ensikertalaisen bagelit halusin nostattaa tuorehiivalla.

Aika tavanomaisesta poikkeava aamu muutenkin. Hyvin nukuttu yö takana, talon Mies labrakokeisiin, minä koko päivän kotona ilman mitään pakollista tehtävää. Hyvä päivä käyttää johonkin hauskaan tekemiseen. Ja loppujen lopuksi bagelit olivat valmiita, keittiö siivottu ja ulkokaffet nautittu ennen puoltapäivää. Eli vääräksi osoittautui sekin luulo, että bageleiden tekemiseen pitää varata koko päivä. 

Minuutin kiehutus molemmin puolin reilusti kiehuvassa vedessä on riittävä aika.

Aineet 16 isohkoon bageliin

6 dl kädenlämpöistä vettä

1½ rkl hunajaa / sokeria

1 pkt (50g) hiivaa

2 tl suolaa

n. ½ dl rypsiöljyä (ei pakollinen)

13-15 dl jauhoja (1 dl härkäpapujauhoja, 2 dl spelttijauhoja, 2½ dl grahamjauhoja ja noin 8-9 dl hiivaleipäjauhoja minulla. Harmi etten älynnyt laittaa ylös tarkkaa jauhojen määrää;)

Keittämiseen n. 4 l kiehuvaa, hieman suolattua vettä

Voiteluun 

kananmunaa (ja valkosipulirouhetta minulla)

kuorimattomia seesaminsiemeniä

Tein taikinan kokonaan yleiskoneessa ja kohotin mikrossa. Se oli lämmin talon Miehen  aamupuurokokkausten jäljiltä ja taikina kohosi ennätysajassa. (20 min)

Tässä näkyy hyvin kohonneen bagelitaikinan koostumus. Tästä oli helppo leipoa herkkubageleita.

• Tee taikina sämpylätaikinan tapaan; lämmitä neste, lisää hunaja ja hiiva.
• Lisää jauhoja pikkuhiljaa aluksi voimakkaasti vatkaten. Viimeiset jauhot kannattaa lisätä erissä, kunnes saat aika napakan taikinan. 
• Alusta taikinaa käsin tai koneella vähintään 10 min tai kauemminkin.
• Kohota taikinaa liinan alla (tai mikrossa/uunissa) vedottomassa paikassa.
• Leivo pyöreitä "pullia" haluamiesi bageleiden koosta riippuen 16-20.
• Anna bagelipullien kohota liinan alla vähintään 15 min.
• Tee sormin venyttämällä tai esim terästyllan avulla reikä keskelle.
• Keitä bageleita kiehuvassa vedessä molemmin puolin 1 min.
• Nosta keitetyt bagelit reikäkauhalla leivinpaperoidulle pellille.
• Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle (seesamin)siemeniä.
• Paista bageleita 220 ast / n. 10-14 min, kunnes ovat kauniin ruskeita.

Terästyllan avulla reikien tekeminen sujui parhaiten eikä kohonnut bageli lässähtänyt juurikaan.

Sattuipa eilen sopivasti, kun soittelin siskolleni. Hän kertoi herkullisen valkosipulin tuoksun tulvivan keittiöstään, koska sämpylät paistuivat siellä. Mitä?! Eipä ole tullut mieleeni lisätä voitelukananmunaan valkosipulia...mutta aina on kiva oppia uutta. Tämänpäiväisiin bageleihin sopi oikein hyvin pieni herkullinen valkosipulin tuoksu. 

Onneksi maltoin odottaa kunnon aamiaista bageleiden valmistumiseen saakka. Hörpin aamuherätyskahvini ilman syömisiä, koska muistin että hyvää kannattaa odottaa! Ainut harmitus, että talon Mies ei malttanut jäädä odottamaan bageleiden valmistumista. Viimeiset ennalta sovitut golfkierrokset kavereiden kanssa veivät voiton ja ehtiihän niitä herkkuja syömään iltapäivälläkin. Ihan oikein! Termarikahvit mukaan ja menoksi :))

Bagelit joko maistuvat tai sitten ei ole saanut hyviä bageleita, joten ei osaa vielä sanoa. Täytteillähän tämäkin herkku saadaan jokaiseen makuun. Meillä oli tänään teriyakilohta eiliseltä lounaalta jääkaapissa. Lisäksi bagelin sisään tuli salaattia, avocadoa, briejuustoa ja  tummaa balsamicoa. Bagelin puolikkaat siveltiin ensin kylmäsavulohen makuisella majoneesi-kermaviilikastikkeella. Makuun sopiva tuorejuusto toimii hyvin pohjien voitelussa. Ja kyllä! Tämä oli  parasta syömääni bagelia.

"On tämä tosi herkullista!" tuumasi talon Mies palattuaan nälkäisenä, mutta onnellisena hyvin sujuneelta golfkierrokseltaan. Tämänpäiväiseen leivontaani sopii oikein hyvin nyt jo edesmenneen Matti-appeni usein viljelemä sanonta: "Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa! Mutta joka paistetun keittää, se veivinsä heittää!"

Auringonpaisteessa, untuvatakki päällä ja karvacrocsit jalassa bageliaamiainen terassilla lokakuussa. 💝 Nams nams!