Koukuttavat kahvikehrät korvapuustipäivänä

Pehmoiset, uskomattoman herkulliset juuri uunista tulleet kahvikehrät saavat veden herahtamaan kielelle.

Heippa hei! Taas on lupa leipoa :)) Nyt on korvapuustipäivä. Omaksi ja toivottavasti monen muunkin onneksi pulla pitää pintansa kaikkien uusien suklaakakkujen, macaronsien ja monien muiden uusien herkkujen joukossa. Olette ehkä jo huomanneetkin, että "pakollinen" pullanleipomispäivä toistuu säännöllisin väliajoin blogissani. Rakastan leipoa pullaa, mutta vielä enemmän syödä leipomiani pullia.

Kahvikehrät ennen kohoamista. Nyt pitää vaan odotella tunnin verran...

Lupasin viime viikolla muistella yli 40 vuoden takaisia leipomuksiani. Luulin saavani aloittaa kotitalous-tekstiilityön eli kotexin opinnot v.-72 päästyäni ylioppilaaksi. Niin ei tapahtunut, mutta leipomisinnostus sentään säilyi. Opiskelemaan pääsin, mutta ensimmäisessä "soluasunnossani" eli Savonlinnan intsulla ei ollut mahdollisuutta leipomiseen. Toisena opiskeluvuotenani pääsin kunnolla toteuttamaan pienen yksiön keittiössä kokkaushaaveitani. Tämänpäiväiset kahvikehrät olivat lihiksien ohella vakioleipomuksiani.

Maailman parhaat kahvikehrät

Yllä linkki netistä löytämääni alkuperäiseen ohjeeseen. Täsmälleen tuolla ohjeella leivoin näitä herkkuja ensimmäisen kerran n. 44 v sitten. Ja muuten! Kehriin ei tule kahvia, vaan näitä suositellaan nautittavaksi kahvin kanssa. Meille maistuvat uunilämpöiset kahvikehrät kylmän maidon kanssa parhaiten. Onneksi talon Mies muisti tuon yksityiskohdan. Ja onneksi join aamukahvini pari tuntia sitten semmoisenaan. Nyt sain herkutella senkin edestä!

Aineet leipomaani 16 kahvikehrään

6 dl vehnäjauhoja

150 g voita

3/4 tl suolaa

1 dl kuohukermaa

2 pussia kuivahiivaa

2 rkl sokeria

2 kananmunaa

Täyteaineet

100 g voita

100 g = n. 1,8 dl tomusokeria (eli pölysokeria ennen vanhaan)

1-2 rkl vaniljasokeria

(1 rkl kanelia + ½ dl pähkinärouhetta)

• Sekoita pehmeä voi ja muut täytteen aineet tasaiseksi seokseksi!

Voiteluun ja pinnalle

kevyesti vatkattua kananmunaa

raesokeria

hasselpähkinärouhetta ja kanelia halutessasi

Ohjeet

(alkuperäisen ohjeen mukaan hiiva liotetaan kylmään nesteeseen. Minä lämmitin kerman 42 asteiseksi, sekoitin siihen sokerin ja kuivahiivan. Annoin olla n. 10 min, jotta hiiva lähti "käyntiin". Tämä oli testi ja toimi oikein hienosti.)

1. Laita jauhot ja kylmä voi yleiskoneen leikkurikulhoon.
2. Anna koneen käydä n. 30 sek-1 min, jotta saat murumaisen seoksen.
3. Lisää kevyesti vatkatut munat ja kerma-sokeri-hiivaseos kulhoon.
4. Pyöräytä ihan hetkinen ja kumoa taikinaseos jauhotetulle leivinalustalle.
5. Vaivaa taikinaa hetkinen, jotta saat sen tasaiseksi ja notkeaksi.

Parhaimmalle maistuivat kahvikehrät "kaikilla mausteilla", mutta pahaa eivät olleet muutkaan :))

• Kaulitse taikina n. 30x40 kokoiseksi levyksi.
• Levitä täyte levylle tasaiseksi kerrokseksi.
• Ripottele pinnalle halutessasi kanelia ja hasselpähkinärouhetta. (tein itse kolmenlaisilla täytteillä)
• Kääri taikina rullalle ja jaa 16 osaan.
• Levitä paperiset muffinsivuoat pellille ja asettele kehrät niihin.

Puoli tuntia kohonneet kehrät. Olisi voinut ehkä kiireisellä aikataululla jo paistaa.

Kohota kahvikehriä vähintään tunti leivinliinan alla. 

Voitele ne sitten kevyesti vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle raesokeria.

Paista kohonneet kahvikehrät n. 200 ast / 8-12 min (oman uunin mukaan)

Onnittele itseäsi onnistuneista leivonnaisista ja herkuttele kunnolla!

Hyvä syy leipoa, kun ulkona sataa vettä.

Nyt on tullut muisteltua niin paljon nuoruusaikoja, että oli ihan pakko kaivella valokuvia esille. Alla olevan kuvan aikaan olin töissä Helsingin Stockalla lastenvaateosastolla. En tiennyt vielä opiskeluista Savonlinnassa tai tulevasta elämänkumppanistani eli talon Miehestä mitään. Yli 40 vuotta ja yli 20 kg on kertynyt elämänkokemusta tuosta ;)

Kesällä 1972 nuori ylioppilastyttö Leena Suomenlinnan maisemissa.

Pikarieskoja aamupalalle

Oivariini, juusto ja avocado maistuvat mukavasti näiden pikarieskojen kanssa. Salaatti, tomaatti ja kurkkuviipaleet sekä kylmäsavulohi tai ohuet kinkkuviipaleet sopivat myös näihin.

Rieskat ovat aamiaisellamme lämpöisiä ja pehmoisia, juuri uunista tulleita. Hyvin ne maistuvat vielä lounaallakin lohisopan kanssa. En pidä yhtään ajatuksesta, että ruoka-aineita joutuu heittämään roskiin. Sen johdosta mehulinkoni on suurimman osan aikaa toimettomana. Smoothiet ovat enemmän makuuni, koska niissä voi hyödyntää hedelmät ja juurekset kokonaan. 

Eilen tein pitkästä aikaa tuoremehua punajuuresta, omenista ja porkkanoista. Mehu oli oikein hyvää ja terveellisen oloista. Olin pessyt kasvikset hyvin, koska päätin ottaa ns. "mäskin" eli kuitumassan talteen. Suunnitelmissani oli käyttää niitä rieskojen leipomiseen. Kasvissoseita käytetään paljon sämpylä- ja leipätaikinoissa, sillä ne antavat hyvää makua ja niissä on terveellisiä kuituja. Tuoremehun teossa jäi mäskiä sen verran, että ajattelin sen uppoavan hyvin rieskataikinaani. Tuskinpa olisin muuten tullut leiponeeksi heti aamusta.

Äitini pyöräytti useinkin rieskoja leivinuuniin heti aamusta. Ihmettelin usein, että ne tulivat niin nopeasti valmiiksi. Mutta eihän näiden tekoon tosiaankaan tarvitse varata paljon aikaa. Kohotus tapahtu leivinjauheen avulla. joten pidempi hiivalla kohottaminen ei ole tarpeen. 

Siemenet ja suolapähkinät antoivat mukavasti pureskeltavaa näihin rieskoihin.

Aineet noin 18 pikarieskaan (Paista rieskat n. 220 ast/n. 10-15 min)

3,5 dl kasvismehun kuitujätettä

2 dl soijajogurttia

2 dl kokomaitoa (ei tarvita, jos kayttää kasvissosettta)

n. 2 dl gluteenittomia kaurajauhoja

n. 2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 rkl tummaa siirappia
(1 kananmuna halutessasi)

1½ tl suolaa

½ dl rypsiöljyä

1 dl suolapähkinöitä ja auringonkukan siemeniä

1 rkl voita, öljyä tai levitettä rieskojen voiteluun uunista ottamisen jälkeen. 

Sekoita kaikki aineet sekaisin ja annostele lusikan avulla rieskoja leivinpaperoidulle pellille.

Jauhojen tarkkaa määrää on vaikea sanoa, koska se riippuu kasvisten kuitujätteen vesipitoisuudesta. Normaali kasvissose sisältää myös mehun.

Punajuuren väri on tosiaan vahva. Yhdestä pienestä punajuuresta saimme eilen punaista mehua ja vielä vaaleanpunaista väriä rieskoihinkin.

Ensimmäiselle pellilliselle ripottelin rieskojen pintaan kuorimattomia sesaminsiemeniä. Toiselle pellilliselle tuli juustoraastetta ja kuivattua yrttisekoitusta. 

Avocado oli harmittavasti hieman kova, joten sen maku ei ollut paras mahdollinen.

Kyllähän tuli nopsaan hieman erilaista aamupalaa. Pitäisi tehdä useamminkin! Loput voi pakastaa ja ottaa esille esim keittoruoan kanssa.  Aamukahvin tippuessa rieskat kypsyivät uunissa ja taikinan tekoon kului muutama minuutti.

Kesäkukkaset ovat vaihtuneet syksyisiin lajeihin terassimme portailla. 

Herkulliset lohimurekepihvit

Korianteri-suppilovahvero sekä tillimaustetut lohimurekepihvit ovat molemmat hyviä.

Lohi on hyvää ruokaa monella valmistustavalla. Lohi maistuu keitossa, lohilaatikossa, uunilohena ja ennen kaikkea savustettuna. Ostamme yleensä kokonaisen lohen, josta taitava kalatiskin myyjä tekee kaksi filettä. Vain pystyruodot joutuu poistamaan itse.

Pieniksi pilkotut perunapalat kypsyivät samassa ajassa kuin "lohimuffinsit".

Tällä kertaa halusin valmistaa uudentyyppistä kalaruokaa eli murekepihvejä sekä uunissa että paistinpannulla. Uunissa muffinsivuoassa paistetut onnistuivat mielestämme parhaiten. Mehevä maku ja hyvä rakenne onnistuivat hienosti. Mielestäni nämä voisivat olla hyvää vierastarjottavaa, sillä mureketaikinan voi tehdä etukäteen valmiiksi jääkaappin. Nämä paistuvat nopeasti herkullisiksi lähes itsekseen. 

Suppismaustetut pihvit paistuivat aika ruskeiksi ja tillipihvit vaalean ruskeiksi. 

Paistinpannulla ja lettupannulla valmistamiini kalapihveihin tuli yllättävän erilainen väri. Molemmat paistuivat samassa lämpötilassa ja samalla rasvalla yhtä kauan.

Lisukkeena oli uunipaahdettuja juureksia, tuorepinaatti-sipulinvarsi lisuketta ja kermaviilikastiketta. 

Tavalliset korppujauhot käyvät hyvin, mutta itse käytän nykyään Panko-korppujauhoja.

Lohimureketaikinan perusosa (noin 20 pihviin)

n. 500 g lohifilettä
150 g kylmäsavulohta
1 prk creme fraichea (tai jotain muuta kermaa 120 g)
1-2 kananmunaa (2 jos haluat tiiviimpää taikinaa)
varhaissipulia pilkottuna (2-3 dl)
1 dl korppujauhoja
1 tl suolaa
1 tl limepippuria
2 tl raastettua sitruunan kuorta
(1 rkl sitruunan mehua)

Lisää kaikki aineet yleiskoneen leikkuriin ja aja sileäksi.
Jaa taikina kahteen osaan, jos haluat kahta eri makua lohipihveihin.

• Tillinmakuisiin lohimurekepihveihin sekoitetaan n. 1 dl tuoretillisilppua.
• Suppilovahveron makuisiin pihveihin sekoitetaan 1 prk smetanaa, n. 1½ dl kuivattuja suppilovahvereita ja n. 1 dl korianterisilppua. 

Tuore baby-pinaatti ja varhaissipulin varret kypsyivät uunissa meheväksi lisukkeeksi.

Kermaviilikastikkeeseen tuli sinappia, suolaa, sokeria, sitruunamehua ja ripaus limepippuria. Sekoittelen mausteet kermaviiliin ja maistelen välillä, kunnes kaikkea on riittävästi. Helppoa ja nopeaa, kun sitä tulee tehtyä aika usein etenkin kesäaikaan.

Lohimurekepihveistä ehdottomasti parhaimmalle maistui uunissa kypsynyt korianteri-suppislisukkeella maustettu versio. Niitä aion tehdä uudelleenkin.

Kuivatut suppilovahverot säilyttävät makunsa tehokkaasti ja niitä on helppo lisätä murenneltuna erityyppisiin ruokiin.