Ruokaohjeita

Sivut

tiistai 10. syyskuuta 2019

Gluteenittomia pikkurieskasia ja räiskäleitä


Keliakiaviikko näkyy monissa ruokablogeissa leivontapuolella. Yhä useampi suomalainen tuntuu epäilevän viljojen gluteenin olevan syypää lisääntyviin vatsavaivoihin. Itse olen sairastanut laktoosin imeytymishäiriötä yli 30v. Sain lääkäriltä ohjeen noudattaa ehdotonta laktoositonta ruokavaliota, mikäli haluan välttää mahdollisen keliaakikon kohtalon. Toistaiseksi olen välttynyt siltä, mutta silti gluteeniton leivonta kiinnostaa aina vaan enemmän. Nykyisin on mahdollista leipoa erinomaisen maukkaita gluteenittomia herkkuja monipuolisen jauhovalikoiman ansiosta.


Nopea- ja helppotekoiset rieskaset ovat mainiota iltapalaa ja maistuvat myös keittoruoan kera. Tähän saakka olen leiponut perunarieskat ohra- ja vehnäjauhoilla.


Mökkiviikolla joku aika sitten huomasin niiden onnistuvan mainiosti gl kaurajauhoilla, tosin varmuuden vuoksi lisäsin hieman vehnäjauhoja.


Vihdoin onnistuin leipasemaan täysin gl rieskasia, joiden maku on erinomainen. Ensimmäinen satsi meni lähes saman tien, joten tarkkojen ainemäärien tarkistamiseksi leivoin rieskasia uudelleen. Maistuivat edelleen todella herkullisille myös Miehen mielestä. Sain pitkästä aikaa postausaiheen. Gluteeniton leivonta tuntuu kiinnostavan monia tällä hetkellä ainakin instan puolella.


Erikoisuutena näissä rieskoissa on kukkakaali. Satuin näkemään joku aika sitten kuvan (en muista lähdettä) rieskoista, joissa oli käytetty yhtenä raaka-aineena tuota rakastamaani kasvista. Ostaessani kukkakaalin en tosin suunnitellut sen joutumista rieskataikinaan.



Gl rieskaset (n. 18 kpl)

4,5-5 dl vettä
2 dl kikhernejauhoja (tms gl)
1 dl mantelijauhoja
3-4 dl kukkakaalisosetta

2 tl psylliumia
3 dl kaurajauhoja (gl, Myllärin)
1-1,5 tl suolaa
1 rkl pestokastiketta tai haluamiasi yrttejä
1 dl kurpitsan tms siemeniä
(hieman chilihiutaleita halutessasi)
150 g juustoraastetta (esim emmental-mozzarella)

Paistetaan n. 240 ast/n.12 min

  • Sihtaa kikhernejauhot kulhoon veden sekaan, lisää myös mantelijauhot. Jätä turpoamaan siksi aikaa, kun valmistat kukkakaalisoseen. 
  • Keitä tai paahda uunissa n. puolikas kukkakaalia, kunnes se on riittävän pehmeää soseutettavaksi. 
  • Soseuta kukkakaali esim sauvasekoittimella ja lisää jauhojen sekaan. 
  • Lisää psyllium seokseen ja anna turvota n. 10 min. 
  • Sekoittele juustoraaste ja kaurajauhoja taikinaan, kunnes se muistuttaa paksua puuroa. 
  • Lisää suola ja sekoita taikina tasaiseksi. (Suolan määrä riippuu siitä, keititkö kukkakaalin suolatussa vedessä.) 
  • Annostele isolla lusikalla rieskataikinaa kahdelle paperoidulle uunipellille.
  • Tasoittele pinta lusikalla ja pirskottele hieman öljyä pinnalle. 
  • Paista kauniin ruskeiksi 220-250 ast uunissa/n. 10-15 min. 
  • Rieskat ovat parhaimmillaan uunista otettuina, mutta maistuvat myöhemminkin. 
Kukkakaalisoseen tilalle sopisi joku muukin kasvissose. Aion itse kokeilla näitä seuraavaksi porkkanasoseella.


Gluteeniton leivonta vaatii paljon kärsivällisyyttä ja useita testailuja. Herkulliset räiskäleet gluteenittomilla jauhoilla ovat tuntuneet haasteellisille. Vihdoin sain riittävän hyvän rakenteen ja maun suolaisiin lettuihin, kun käytin sekä tattari- että kaurajauhoja. Paistoin ne isolla paistinpannulla ja rasvana käytin kirkastettua voita. Suosittelen kokeilemaan, jos gluteenittomat letut kiinnostavat!


Käytin räiskäketaikinaan eniten tattarijauhoja. Mantelijauhot ovat hieman hintavia, mutta voisivat antaa mukavaa tuntumaa lettuihin.

Gl lettutaikina (suolainen)

4 dl maitoa (kasvipohjaista tai tavallista)
2 kananmunaa
0,5 tl suolaa
n. 2 dl tattarijauhoja
(0,5 tl psylliumia)
0,5 dl kaurajauhoja tms
(2 rkl öljyä halutessasi)

Sekoita aineet keskenään ja anna mielellään turvota n. 30 min
  • Kuumenna lettu- tai paistinpannu riittävän kuumaksi. Lisää (kirkastettua) voita ja paista letut rapeiksi molemmin puolin! 
  • Halutessasi paista ensin "koelettu" ja lisää nestettä tai jauhoja, jos tarve vaatii! 
Niinhän siinä kävi, että oma koelettu epäonnistui. Taikina oli hyvää, mutta yritin kääntää letun liian aikaisin. Siispä suosittelen odottamaan kärsivällisesti ennen letun kääntämistä!


Keliakiaviikko ehti mennä ja nyt eletään hävikkiviikkoa. Letut ja pannari ovatkin mitä mainiointa hävikkiruokaa. Niihin saa upotettua juustonloput, pussinpohjajauhot, ylijäämäpuurot jne jne. Meidän letuissa maistuivat täytteenä uunipaprikoista tähteeksi jäänyt Muru-kaurajauhistäyte ja maukkaat puolitetut kirsikkatomaatit.

Syyskuun 10. päivänä lämpöä 24 ast Hämeessä! Ihana päivä! 


keskiviikko 21. elokuuta 2019

Särvin on tervetullut uutuustuote kalaisaan pitsaan


Oli silkkaa sattumaa, että aloin seurata kesällä  TV5:n ohjelmaa  "Menestysresepti". Kyseessä oli syksyllä 2018 käynnistynyt kilpailu elintarvikevalmistajille. Tavoitteena oli löytää uutuustuote, jota markkinoidaan ja otetaan myyntiin S-ryhmän ruokakauppoihin. Jyrki Sukula, huippukokki ja ruoka-alan ammattimies luotsasi kilpailua. Sujuvasanainen ja tv-työhön tottunut Jyrki antoi ohjelmalle näkyvyyttä ja "kasvot". Tykkäsin seurata ohjelmaa sillä etenkin kasvispuolen ruoka-alan uudet innovaatiot kiinnostavat  itseäni. 

Särvin vaatii suolaa ja mausteita, kun kokkaat sitä! 
Särvin eli särkikaloista tehty jauhelihan tyyppinen valmiste ei ollut kuuden loppukilpailuun päässeen tuotteen kärjessä missään vaiheessa. Pakko tunnustaa, että itseäni tuo mahtavalle kuulostava tuote kiinnosti silti kovasti. Tykkäämme Miehen kanssa kalaruoista, mutta kaipaamme niihin vaihtelua. Lohi, kuha ja ahven ovat helppoja raaka-aineita, kunhan ne ovat valmiiksi fileoituja. Pakasteseiti ja tonnikala ovat tuontikaloja, jotka menettelevät harvakseltaan syötyinä. Sika-nauta jauhelihan käyttäminen ruoanlaitossamme loppui syystä tai toisesta jo aikoja sitten. Broilerin ja kalkkunan jauheliha sopii moniin ruokiin, mutta ei mielestäni esim pitsaan.


Vaalea leipäjuureni ehti lähes pilaantua kesäkuukausien aikana, koska leivoin vain harvakseltaan. Muutaman päivän "ruokkiminen" auttoi ja taas syntyy hiivatonta pitsataikinaa. Juureentehty taikina on täydellinen pohja Särvinpitsaan!


Onnistuin nappaamaan viimeisen Särvin-paketin paikallisesta Prismasta, jonne ehdin vasta myöhään iltapäivällä ma 12.8. Silloin menestysreseptikilpailun kaikki tuotteet tulivat ensimmäisen kerran myyntiin ja asiakkaiden saataville.

Löydät loput reseptikilpailun loppukuusikkoon päässeet tuotteet alla olevista kuvista!

Suklaanmakuinen härkäpapujäätelö eli Härtelö on kertakaikkiaan herkullista!

Juureslevite Juureva on mielestäni maukasta leivän päällisenä! (Muitakin mielipiteitä olen kuullut.)

Chili-tomaattiboltsit ovat aika tulisia omaan makuuni, originaleja en ole vielä maistanut.

Kvinoasmoothie Mo'zuno on erittäin terveellinen ja laadukas uutuus!

Snäkseihin voisi tulla himo, elleivät olisi niin voimakkaan pippurisia. Monet varmaan tykkäävät!
Härtelö, Särvin, Juureva ja Boltsit ovat omia suosikkejani. Mozumo ja Tattarisnäksit ovat myös hyviä, mutta en yleensä osta kaupasta tuontyyppisiä tuotteita.

Mutta sitten takaisin pitsaan, jolla herkuttelimme siivouspäivän jälkeen. Nopeasti valmistuva ja ihanasti kalalle maistuva pitsa kelpasi meille enemmän kuin hyvin.




Juureentehty pitsataikina neljään pitsaan (puolita määrät, jos teet kaksi pitsaa)

120 g juurta (=20 g emojuurta + ½ dl vettä ja 50 g "00-jauhoja" edellisenä iltana)
3 dl haaleaa vettä
n. 450 g (6-7 dl) 00-jauhoja (jauhojen lopullinen määrä selviää taikinaa tehdessä)
n. 1½ tl suolaa
(2 rkl öljyä)

  • Lisää n.27 ast vesi huoneenlämpöiseen juureen ja sekoita jauhot taikinaan. 
  • Jätä tekeytymään (= autolyysi) n. ½ h ajaksi ja lisää sitten suola. Alusta taikinaa koneella n.6 min tai käsin hieman kauemmin. Kohota taikinaa n. 4 h huoneenlämmössä tai kylmäkohota jääkaapissa 1 - 3 vrk.
  • Leipominen helpottuu, kun pyörität taikinan palloiksi ennen  lopullista kohotusta.

Hiivalla leivotun pitsataikinan ohjeen löydät täältä!

Täytteet kahteen pitsaan

1 prk valmista pitsakastiketta (Hungry Chef tms)
(valkosipulia halutessasi)
n. 200-300 g Särvin kalajauhelihaa + 1 tl suolaa
1 keskikokoinen purjo
1 prk Smetanaa tai Creme Fraichea
(sitruunapippuria ja 1 sitruunan kuori)
n. 100 g mozzarellajuustoa

Laita uuni kuumenemaan mahdollisimman kovalle lämmölle!
  • Valmista juureentehty pitsataikina edellisenä päivänä, pyöritä 4 palloksi ja kylmäkohota jääkaapissa. (Voit antaa kohota useamman vrk) kannelliseen tai kostealla liinalla peitettyyn kulhoon.
  • Paista Särvin kuumalla paistinpannulla jauhelihan tapaan! Rasvaa ei tarvita, mutta lisää halutessasi suolaa ja pippuria! Lisää sipuli- ja/tai purjosilppu kuullottumaan Särvimen sekaan.
  • Pese sitruunan kuori hyvin ja raasta se smetanan tms sekaan. Lisää siihen sitruunapippuria tms haluamaasi maustetta. 
  • Venyttele (tai kaulitse) taikinapallo haluamasi muotoiseksi pitsapohjaksi. Siirrä pohja leivinpaperin päälle. 
  • Laita halutessasi uunipelti kuumenemaan uuniin ennen kuin siirrät pitsan sille paistumaan.
  • Levitä tomaattikastike pitsapohjan päälle. (Oma tapani on silputa muutama valkosipulinkynsi sekaan.)
  • Ota pelti uunista ja vedä pitsapohja sille leivinpaperin avulla. (ole varovainen kuuman pellin kanssa ts pyydä kaveri apuun, jos mahdollista)
  • Paista pohjaa muutama minuutti ja tee loput täytevalmistelut sillä välin. 
  • Lisää loput täytteet pitsapohjalle niin, että smetanaa ja revittyä mozzarellaa tulee kauttaaltaan sinne tänne. Anjovisfileet eivät ole pakollisia, mutta antoivat hyvää makulisää tähän pitsaan.
  • Paista pitsaa, kunnes reunat näyttävät riittävästi paistuneille ja mozzarella on kauniin ruskeaa. (uunista riippuen n. 10-15 min, pidän usein paiston loppupuolella grillivastusta päällä muutaman min ajan) 
Tekemäni kaksi pitsaa mahtuivat tällä kertaa samalle pellille, vaikkakin yleensä paistan yhden pitsan kerrallaan. Mikäli omistat pitsakiven, sen avulla pitsasta tulee rapeampi ja paistoaika lyhenee!




Toivottavasti Särvin tulee myyntiin pysyvästi. Olen suunnitellut jo tekeväni siitä perunasoselaatikkoa, pastakastiketta, piirasta ja monta muuta mieluista ruokaa. Kotimaisen kalan ystävälle tuote on erittäin tervetullut!

Lopuksi uudestaan henkiin heränneen leipäjuureni tarina. Pidin kesällä emojuurtani "nälässä" monta viikkoa putkeen ja luulin sen pilaantuneen lopullisesti. Toisen herättelykerran aikaan juuri virkosi ja nyt olemme saaneet syödä parasta leipää koskaan. Ilman hiivaa tehty leipä on uskomattoman herkullista!


Sienisaalis uhkaa tänä syksynä jäädä ainakin Hämeen maisemissa olemattomaksi. Olemme löytäneet muutaman pikkuruisen kantarellin toistaiseksi. Jospa sateet herättelisivät sienirihmaston vielä virkeäksi ja syyskuun aikana sienet putkahtaisivat maan pinnalle. Sitä odotellen toivottelen kaikille lukijoilleni oikein hyvää ja virkeää elokuun loppua ja alkavaa syyskuuta! Kiitos, että kävit blogissani!



perjantai 26. heinäkuuta 2019

Niittybroileria helposti paistopussissa


Eletään sellaisen helleaallon keskellä, että uunin kuumentaminen ja kokkaaminen kuumassa keittiössä ei tunnu järkevälle idealle. Pian sää kuitenkin viilenee, grilliruoka kaipaa vaihtelua ja herkullinen sekä helppo broiskuruoka alkaa tuntua hyvälle ajatukselle. Kaupasta voi ostaa kokonaisena grillattua broileria, mutta maku on tässä itsevalmistetussa erilainen. Hieman ahertamista se vaatii, mutta herkuttelu itsetehdyllä broilerilla korvaa vaivannäön mennen tullen. 


Ostin keväällä pitkästä aikaa pakastetun broilerin ja hämmästyin valmistamani ruoan herkullisuutta. Voiko pakastebroilerista tehdä näin hyvää ruokaa? Vaikuttaako makuun hyvät mausteet, tekotapa (rautapadassa sillä kertaa) vai "niityllä" kasvatettu broileri? Nyt olemme popsineet Miehen kanssa niittybroileria jo kolme kertaa ja tykänneet joka kerta. Viimeisimmän valmistin helposti paistopussissa ja annoin sen kypsyä uunissa todella pitkään. Maku oli aiempaakin herkullisempi, vaikka tekotapa kaikista helpoin.  
Pari vuotta sitten valmistin herkullista kokonaista broileria uunissa hieman työläämmin. Postaukseni siitä löydät tästä linkistä!



Niittybroilerin kasvatustapaan, resepteihin yms pääset kurkistamaan tästä linkistä! Viimeisin broisku oli niin suurikokoinen, että se ei mahtunut kumpaankaan pataani. Niinpä päätin kypsentää sen paistopussissa. Vuorokauden sulanut lintu pääsi maustekylpyyn Look-paistopussiin yön ajaksi. Pussin pohjalle kertyneestä nesteestä tuli erittäin herkullinen kastike lisäämällä vain maustamatonta tuorejuustoa, mausteita ja hieman vettä.


Broilerista riitti ruokaa kahdelle lounaalle. Mansikkainen ja hedelmäinen salaatti fetajuustokuutioilla oli nappivalinta lisäkkeeksi. Tätä ruokaa kehtaa tarjota kenelle tahansa, mutta maistuu myös tavallisena arkilounaana itsellekin silloin tällöin. 


Niittybroileria paistopussissa, riisiä ja salaattia (riittää 4-6 ruokailijalle)

1 kpl pakastettua broileria
n. 2 rkl öljyä
2 tl suolaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl Teriyaki-kastiketta tms maustekastiketta
sitruuna
mustapippuria ja chilihiutaleita myllystä halutessasi
2-3 valkosipulinkynttä pilkottuna (halutessasi)

Kastike syntyy paistoliemestä, tuorejuustosta (tai kermasta) ja mausteista!

Leikkaa paistopussin kulmasta pieni pala pois ennnen paistamista, jotta höyry pääsee pussista ulos!
  • Sulata broileria jääkaapissa pussin ohjeen mukaan. (1-2 vrk koosta riippuen)
  • Huuhtele ja kuivaa sulanut broileri huolella.
  • Sekoita mausteliemen aineet ja kippaa ne paistopussin pohjalle. Osan suolasta voit ripotella linnun sisälle!
  • Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori liemen sekaan.
  • Siirrä kuivattu lintu pussiin ja pyörittele sitä niin, että lientä pääsee kaikkiallle. Halutessasi voit puristaa sitruunan mehun broilerin sisään.
  • Jätä broisku maustumaan yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi.
  • Ota pussi jääkaapista huoneenlämpöön ½-1 h ennen paistamista.
  • Pussin laajenemisen johdosta suosittelen paistamista alatasolla ritilän päällä! Laitoin nesteiden valumisen pelosta uunipellin ritilän alapuolelle, oli tarpeetonta!  
  • Lämmitä uuni n. 200 ast ja paista lintua siinä lämmössä n. 20 min, jotta pinta hieman ruskistuu ja paistuminen pääsee hyvään alkuun.
  • Pienennä uunin lämpöä n. 170 ast ja anna broiskun paistua vielä n. 1-2 h. Mitä pidempään se paistuu, sitä mureampaa lihaa saat. Omani oli reilun 2 tuntia ja silti liha ei ollut kuivunut ollenkaan!
  • Kaada pohjalle kertynyt liemi varovasti sihdin läpi kattilaan (pinnoitettuun), kuumenna liedellä ja lisää tuorejuustoa (tai kermaa) ja mausteita sekaan. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa. Jos kastike sakeutuu liikaa, lisää vettä tai kanalientä!
Lisäkeriisi kypsyy samassa uuninlämmössä n. ½ tunnissa. Anna sen hautua hiljalleen uunivuoassa laatikon kyljessä olevien valmistusohjeiden mukaan. Yleensä käytän kokojyväriisiä, mutta tällä kertaa kaapistani löytyi vain vaaleaa riisiä, joten menimme sillä. Hyvää ja riittoisaa oli tämä ruoka!


Blogini on viettänyt hiljaiseloa viime aikoina. Syitä sen enempää avaamatta, voin vakuuttaa olevani kiitollinen joka kerta, kun huomaan reseptieni kiinnostaneen! Klikkausten määrä oli tällä viikolla ylittänyt huomaamattani 100 000, joten vanhatkin ohjeet lienevät edelleen tarpeen. Mitä lämpöisimmät kiitokseni sinulle, joka halusit käydä lukemassa tämän postaukseni! 😘 Toivotan sinulle ihanaa kesän jatkoa ja kaikkea hyvää muutenkin! 


maanantai 15. heinäkuuta 2019

Kantarellit maistuvat huijarin kanakastikkeessa


Ei, en ole löytänyt vielä tuoreita kantarelleja. Ne kasvavat jo jossakin päin Suomea, mutta Kanta-Hämeen kuiva alkukesä ei ole ollut otollinen sienirihmastoille. Pakastimemme uumenista löytyy edelleen viime syksynä kerättyjä keltavahveroita ja suppiksia, joten käytän ne ensin ja sitten suunnistamme Miehen kanssa sienimetsään. 

Veteen säilötyt sienet pitää nostaa sulamaan hyvissä ajoin ennen ruoan valmistusta!
Kantarellien maku on ylivoimaisesti parhaimmillaan tuoreena. Runsassatoisina kesinä niitä on mukava pakastaa talven varalle. En ole koskaan testannut kantarellien kuivattamista, mutta äskettäin luin senkin onnistuvan. Kuivatut sienet ovat helppoja säilyttää ja viedä vaikka tuliaisiksi sienistä pitäville ystäville. Tämänkertaiseen kastikkeeseen tulleet sienet säilöin veteen, jotta väri säilyisi pitkälle. Kuulin tämän vinkin eräältä kantarellien myyjältä muutama vuosi sitten. Kiehautin veden ja jäähdytin sitten jääkaappikylmäksi. Hyvin oli väri säilynyt lähes vuoden!


Löysin herkulliselle kuulostavan kastikkeen reseptin (täällä linkki), mutta jouduin soveltamaan sen omiin aineksiini. Tein ruoan kaksinkertaisena annoksena, sillä ruokailijoitakin on enemmän kuin me kaksi. Syömme tätä vasta illalliseksi tänään, joten valmiista annoksesta ei ole vielä kuvaa. Lisäkkeeksi tulee joka tapauksessa mansikoilla, vesimelonilla ja halloumjuustolla rikastettua salaattia. 
Ilman epäilystä kastikkeen voi tehdä broilerin fileistä, mutta me halusimme nyt kasvispitoista ruokaa. Mifu-suikaleilla tuo "huijaus" tosiaan onnistuu!

Huijarin kanakastike kantarelleilla (tai ilman)

2-4 dl tuoreita tai pakastettuja kantarelleja
1-2 rkl voita/öljyä
1-4 kevätsipulia (vihreät varret koristeeksi)
1 valkosipulinkynsi
1 keskitulinen chili (siemenet poistettu)
(Srirachaa tms tulisen ruoan ystäville)
1 punainen paprika  

2 pkt Mifu-suikaleita (paprika/chili)
1-2 rkl voita/öljyä
1 pkt tuorejuustoa (maustamatonta minulla)
n. 5 dl kasvislientä
2-4 rkl tomaattipyrettä
kermaa halutessasi
(½ dl mantelijauhetta)
1 rkl balsamicokastiketta tai muuta hapokkuutta
1-2 tl kookossokeria tai hunajaa
suolaa ja pippuria sen mukaan, käytitkö maustettua vai maustamatonta juustoa ja kermaa. Kasvisliemen suolaisuus pitää myös huomioida!
muita mausteita oman maun mukaan

Cashewpähkinöitä (paahdettuja) sekä tuoreita yrttejä tarjoiluvaiheessa!
  • Käsittele/pilko sienet ja kiehuttele niistä (kasarissa) ylimääräinen neste pois.
  • Kuori ja pilko sipulit.
  • Lisää pannulle rasva ja kuullottele sieniä ja sipuleita miedolla lämmöllä.
  • Lisää samalle pannulle pilkotut chili ja paprika. 
  • Kuumenna (toinen) paistinpannu ja ruskista siinä Mifu-suikaleet paketin ohjeen mukaan.
  • Yhdistä molemmat aineet samaan kasariin (tai pinnoitettuun kattilaan) ja lisää kasvisliemi, tuorejuusto sekä halutessasi mantelijauhe ja kermaa. Kiehuttele muutama minuutti.
  • Mausta kastike oman maun mukaan ja tarjoile pastan, riisin, kvinoan, perunoiden tms kanssa.

Kantarellit maistuvat aina hyvälle, mutta eivät näytelleet kovin suurta osaa tässä kastikkeessamme. Muita makuja löytyi yllin kyllin. Me pidämme sienistä, joten lisäilemme niitä sieniaikaan moniin ruokiin antamaan "metsä makua" ja terveellisiä kuituja ja vitamiineja. 


Kaupoista ja toreilta löytyy monenlaisia sieniä heille, jotka eivät ehdi metsään tai tiedä sienipaikkaa. Omassa blogissani löytyy aika monta reseptiä sieniruokiin! Valitse halutessasi esim seuraavista linkeistä! 


Kesä 2019 on ollut säiden puolesta aika mielenkiintoinen! Välillä paistaa ja sitten taas sataa ja jyrisee. Niinhän sen kuuluu ollakin, luonto kasvaa ja kukoistaa omaan tahtiinsa. Kesä on joka tapauksessa hienoa aikaa. Marjojen ja sienien poimiminen kuuluu Suomessa jokamiehen oikeuksiin. Ne ovat ilmaista ruokaa kaikille, joilla on mahdollisuus  mennä metsään poimimaan niitä.


Instan puolelta löytyy lisää kuvia viime viikon mustikkaherkustamme!

Ḿyllärin kaurajauhot tekivät mustikkakukosta aiempaakin herkullisemman.
Pääsimme viime viikolla maistamaan pienet kulhot iki-ihanaa mustikkakukkoa itsepoimituilla mustikoilla. Yhden ohjeen löydät täältä!  Näiden kukkosten taikinaan käytin sekä ruis- että kaurajauhoja. Tulipa mureaa ja maukasta makua taikinasta!
Mukavaa keskikesän viikkoa kaikille ja leppoisaa lomailua niille, jotka pääsevät nauttimaan loman suomasta kiireettömyydestä!

maanantai 8. heinäkuuta 2019

Punajuurikeittoa vuohenjuustolla ja suklaakakkua lakritsijauheella

Marinoidut punasipulit antoivat hauskaa makua tämänkertaiseen punajuurikeittoon!
Punajuuri on vahvanvärinen ja -makuinen juures, josta on moneksi. Kasviskeitot ovat rantautuneet meidän ruokapöytäämme vähintään kerran viikossa. Syyskesällä ei ole ongelmia löytää tuoreita juureksia, kun tekee mieli syödä hieman kevyemmin. Juuri nyt eli keskikesällä kasviskeittoaineksia löytyy yllin kyllin ilman juureksiakin! 


Käyköhän muille ruokabloggaajille samoin kuin itselleni? Ruoka, jota teen ehkä kaikkein useimmin arkilounaalle, puuttuu blogistani. Punajuurikeitto on tyypillinen esimerkki lempikeitostamme, jonka ohjetta en löytänyt blogini yli 600 reseptin joukosta.


Tällä kertaa valmistin keittoa sen verran runsaan "kattilallisen" (=blenderillisen), että sitä jäi tähteeksikin. Toinen punajuurikeiton kuvani sai instan puolella paljon tykkäyksiä ja kyselyitä muutama viikko sitten.  Lupailin kirjoitta reseptin blogiini jossakin vaiheessa, joten tässäpä yksi versio upean värisävyn saaneesta keitosta!

Uunipaahdettuja punajuuria käytettäessä, sipulit joutuu kuullottelemaan erikseen paistinpannulla. 
Punajuurikeiton suhteen pätee sama kuin useimpien muidenkin sosekeittojen kanssa. Maustaminen, kerman tai juuston laatu ja määrä vaihtelevat oman kaapin ja jääkaapin tilanteen mukaan. Syksyisin teen valmiita juuressoseita pakastimeen kerta-annoksina ja lisään muut keittoainekset kulloisenkin tilanteen ja maistelun perusteella. Keitto on aina hyvää, koska olen saanut maustaa sen mieleisekseni. Mies on tottunut samoihin makuihin, joten kelpaavat hänellekin, kehuukin useimmiten!

Kuivattuja nokkosia ja vuohenputkia tähän keittoon lisäämään makua, väriä ja terveellisyyttä.
 Vuohenjuustoinen punajuurikeitto (riittää lounaaksi 6:lle, alkuruokana jopa 10:lle)

1 reilunkokoinen punasipuli
1- 2 valkosipulinkynttä (oman maun mukaan enemmänkin)
1-2 rkl öljyä/voita

n. 500 g raakoja punajuuria (tai vast määrä esikeitettyjä)
2-4 perunaa (ei pakollisia)
5-8 dl kasvislientä (jauheesta, kuutioista tms)
1-2 prk ruokakermaa (ei pakollista, jos haluat kevyempää keittoa)
n. 200 g vuohenjuustoa, fetaa tms
(joskus maustan keiton sinihomejuustolla tai kookoksenmakuisella Valion kermalla)
1-2 rkl balsamicoa, viinietikkaa tms hapokkuutta
rouhaisu mustapippuria ja suolaa tarpeen mukaan (selviää vai maistelemalla, koska juustojen ja kasvisliemien suolamäärät vaihtelevat)
pilkottuja tuoreyrttejä, villivihanneksia tms 

Tummaa balsamicokastiketta, yrttejä, siemeniä, murusteltua fetaa, krutonkeja tms keiton pinnalle tarjoiluvaiheessa!

Vegaanisen keiton saat valitsemalla kermat ja juustot vegaanisina!
  • Osta valmista punajuurisosetta, esikeitettyjä punajuuria tai raakoja punajuuria.
  • Kuullota pieneksi pilkottuja sipuleita esim kasarissa muutama min lempeällä lämmöllä. 
  • Lisää kasvisliemi sekä kuoritut ja pieniksi lohkoiksi paloitellut raa'at punajuuret ja kokonaiset perunat (halutessasi) joukkoon. Keittele, kunnes kasvikset ovat pehmenneet riittävästi.
  • Soseuta ainekset sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi soseeksi. (blenderiä käytettäessä varovaisuutta kuumien ainesten kanssa)

Voit kypsentää raa'at punajuuret myös uunipaahtaen tai keittäen vedessä etukäteen. (uunipaahtaminen on itselleni mieluisin ja helpoin tapa) Keiton soseuttaminen sujuu myös silloin blenderin tai sauvasekoittimen avulla näppärästi. Juustojen, kerman ja mausteiden lisäämisen voit tehdä vasta siinä vaiheessa, kun haluat keiton valmiiksi. 


Kurpitsansiemnöljy on tämän kesän suosikkimausteeni keittojen ja salaattien kanssa.


Kuuma punajuurikeitto ja herkullinen juureentehty leipä sekä juomana kivennäis- tai tavallinen vesi on ihan parasta viikonlopun herkuttelujen jälkeen.  

Kiitos Saara ja Nanne herkullisista ohjeistanne!
Mennäkseni vielä viikonlopun herkutteluun.. Tein niin herkullista täytekakkua, että lisään ohjeen linkkeineen loppukuviksi. Aion todellakin tehdä tätä(kin) kakkua uudelleen seuraavillekin suklaasta tykkääville vieraillemme.


Suklaakakkupohja oli tehty muutama viikko sitten pakastimeen "Viimeistä murua myöten" -blogin (linkki ohjeeseen) innoittamana. Halusin testata uskomattoman helpolle ja herkulliselle kuulostavaa ohjetta saman tien ja kokeilla Saaran lupaamaa pakkasenkestävyyttä. Paistoin pohjan 24 cm teflonpinnoitetussa vuo'assa. (Huom!! ei irtopohjavuo'assa!)


Kakkupohja oli säilynyt mehevänä ja vastaleivotun veroisena! Aikomukseni on tehdä samanlainen kakkupohja uudelleen pakastimeen ja ottaa sieltä sopivan tilaisuuden tullen sulamaan. Kakkupohjaa oli helppo leikata, kun se oli vielä hiukan kohmeinen. Omassa kakussani erikoisuutena oli lakritsijauheen lisääminen taikinaan, koska tummaa kaakaojauhetta löytyi kaapistani vain 1 dl. Nesteenä käytin "Oatly i kaffe" kaurajuomaa ja lisäsin siihen ohjeen mukaan 1 rkl valkoviinietikkaa. Meidän jääkaapista ei löydy piimää yleensä koskaan. 


Kakkukuvat olivat jäädä kokonaan ottamatta, koska suurin osa kakusta oli mennyt  ns."parempiin suihin". Eilen ei löytynyt kotoa tuoreita marjoja, joten nämä kuvat on otettu pakastimesta sulatettujen mustikoiden ja mansikanviipaleiden kanssa. Itse tykkään syödä marjoja tämäntyyppisen suklaakakun kanssa, mutta ne eivät ole välttämättömiä eivätkä maistu kaikille.


Kakun täyte-/kuorruteresepti löytyi toisesta lempiblogistani eli "Elämää Koivurannassa" -blogista. (linkki täällä) Suklaana käytin kokonaisen (150g) Brunbergin laktoosittoman maitosuklaalevyn ja n. 50 g saman valmistajan tummaa suklaata. 
Nannen kakkupohja oli samantyyppinen, joten arvelin täytteen sopivan hyvin aiemmin Saaran ohjeella tekemääni. Oli kyllä upea kokonaisuus, joka maistui sekä aikuisille että lapsille. Lakritsijauhe antoi hieman suolaisuutta kakkuun, mutta ei erottunut paljonkaan suklaan joukosta. Lakritsijauheen ystävät haluavat ehkä testata vinkkiäni.


Yrtintuoksuiset terveiseni täältä Hämeestä näiden reseptien myötä! Yrttilaatikkoni suorastaan pursuaa, joten kuivatettavaa ja pilkottavaa riittää. Talvella on mukava tietää, missä ruokien maustamiseen tarvittavat kuivatetut yrtit kasvoivat!


Hienoa, ihanaa ja leppoisaa kesän jatkoa sinulle! Toivon, että olet päässyt nauttimaan kesän valosta, lämmöstä ja herkuista! Ja kesäähän on vielä paljon jäjellä ja parhaat jutut kenties vielä edessä!