Ruokaohjeita

Sivut

perjantai 20. syyskuuta 2019

Kaalikääryleet ja juureentehty punajuurileipä samoilla uuninlämpimillä

Kaalikääryleet, keitetyt perunat, ruskea kastike ja puolukat vievät makumuistoni lapsuuteen! 
Tuvan  suuri leivinuuni lämpeni  varhaislapsuudessani monta kertaa viikossa. Talon lämmitys, leivät, pullat sekä monet uuniruoat hoituivat samoilla lämpimillä. Itse asiassa blogini aloittamisen aikoihin muistelin useinkin noita äitini tekemiä "uuninlämpimiä" ja tavallisia hyviä kotiruokia. Tämä kokkaus eli kaalikääryleet  ja leipä herättivät lämpöisiä makumuistoja lapsuudestani.

Punajuuriraasteella maustettu hapanleipä on herkkua! 
Äitini juureentehty leipä oli poikkeuksetta ruisleipää. Oma hapanjuureni on sen sijaan vaaleaa ja sopii monenlaisiin leipiin, piiraisiin ja pulliin.


Parin viime viikon säätilat ovat vaihtuneet nopeaan tahtiin lähes helteestä sateiseen, kylmään, tuuliseen ja pakkasasteita lähentelevään säähän. Miehen sytyttämä takkatuli antoi tunnelmaa ja lämpöä  kotiimme samaan aikaan, kun juureentehty leipä paistui sähköuunissa ja kaalikääryleet valmistuivat keittiössä. On syksyn tuntua!


Perinteiset kaalikääryleet (n. 15 kpl)

Kaalikääryleet nyhtökauralla löytyy tämän linkin takaa!

1 kpl valko- eli keräkaalia
vettä
suolaa

1 rkl voita
1-2 sipulia
400 g jauhelihaa
1 tl suolaa
mustapippuria
2 tl balsamico-kastiketta
(2 tl worcesterkastiketta)
n. 1 dl kermaa (paahdettu sipuli kaurakerma) 
1 rkl siirappia
1-2 tl suolaa

4,5 dl kiehuvaa vettä (tai kaalin keitinvettä) 
1 tl kasvisliemijauhetta
1,5 dl riisiä tms (tummaa riisi-quinoa moniviljaseos)
n. 2-3 dl silputtuja kaalin sisuslehtiä

Kääryleiden pinnalle ennen paistoa loraus siirappia ja ohuita voilastuja
  • Huuhtele kaali ja poista pari ulointa lehteä tarvittaessa. Ota jauheliha huoneenlämpöön. 
Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa, lisää suola ja koverra kaalin kantaosa pois.
  • Kiehuta kaalia kattilassa ja nosta irtoavia lehtiä pyyhkeen päälle kuivumaan. 
Leikkaa taloussakseilla tai veitsellä paksuin kaalinlehden tyviosa pois. Näin kääryleitä on helpompi kääriä myöhemmin.


Samalla, kun kaali kiehuu ja lehdet irtoilevat on hyvä tilaisuus valmistaa kääryleiden sisus.
  • Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen rasva. Kippaa hetken päästä jauheliha pannulle ja ruskista se samalla murennellen. 
  • Silppua sipulit ja kuullottele kypsäksi erillisellä pannulla tai jauhelihaseoksen kanssa. (pienennä lämpöä) 
  • Keitä quinoa-riisiseos lähes kypsäksi laatikon ohjeen mukaan. 
  • Yhdistä ainekset ja mausta ohjeen mausteilla tai omilla suosikeillasi. Lisää kaalin pienet sisälehdet silputtuna seokseen. 
Täytettä olisi taas saanut olla reilummin, sillä muutama lehti jäi ilman täytettä. Niistä tuli hyvä suoja kuumaan uuniin meneville kääryleille.


Kääryleiden täyttäminen vaatii hieman sorminäppäryyttä. Laita täytettä sopivasti lehden alalaitaan ja taita se täytteen päälle. Seuraavaksi molemmilta sivuilta ja aloita rullaus kohti ylälaitaa. Ei huolta, vaikka kääryleistä ei tule täydellisiä. Uuni hoitaa loput! Laita kääryleet tiiviisti liitoskohta alaspäin hyvin voideltuun uunivuokaan. Siirappi, pieni loraus kermaa tai kaalin keitinlientä antavat kosteutta ja mehukkuutta kääryleille.


Paista kääryleitä n. 200 ast/20 min aluksi, pienennä lämpöä 170 ast ja anna paistua vielä n. 1 h. Maku vain paranee pidemmällä paistoajalla,  mutta pinta kannattaa peittää foliolla, etteivät pääse kärtsähtämään. Kaalikääryleet eivät ole maailman kauneinta ruokaa, mutta maku korvaa sen puutteen!


Kaalikääryleeni saivat tällä kertaa hyvää lisämakua "paahteinen sipuli" -kaurakermasta.


Oikein hyvää viikonloppua sinulle, joka seuraat vielä blogiani tai löysit sattumalta tämän postaukseni!
Lopuksi muutama kuva ja pari linkkiä hapanleivän tekemiseen.

Uunipaahdetun punajuuren raaste ja auringonkukan siemenet mausteina leivässäni!




Juureentehdyn leivän ohje löytyy esim täältä tai täältä!
Innokkaat kotileipurit ovat ehkä saaneet jo hankituksi leipäjuurta. Se tuntuu olevan nykyään suorastaan muotia. Oma juureni menee tämän jälkeen joksikin aikaa tauolle, sillä gluteenittomat leivät ja sämpylät ovat alkaneet kiinnostaa itseäni. Hapanuureni on toimivaa pakastimesta otettunakin. Testasin asian tämänkertaisessa leivässäni.

Viime yön pakkanen koristeli aroniapensaat kauniiksi.

tiistai 10. syyskuuta 2019

Gluteenittomia pikkurieskasia ja räiskäleitä


Keliakiaviikko näkyy monissa ruokablogeissa leivontapuolella. Yhä useampi suomalainen tuntuu epäilevän viljojen gluteenin olevan syypää lisääntyviin vatsavaivoihin. Itse olen sairastanut laktoosin imeytymishäiriötä yli 30v. Sain lääkäriltä ohjeen noudattaa ehdotonta laktoositonta ruokavaliota, mikäli haluan välttää mahdollisen keliaakikon kohtalon. Toistaiseksi olen välttynyt siltä, mutta silti gluteeniton leivonta kiinnostaa aina vaan enemmän. Nykyisin on mahdollista leipoa erinomaisen maukkaita gluteenittomia herkkuja monipuolisen jauhovalikoiman ansiosta.


Nopea- ja helppotekoiset rieskaset ovat mainiota iltapalaa ja maistuvat myös keittoruoan kera. Tähän saakka olen leiponut perunarieskat ohra- ja vehnäjauhoilla.


Mökkiviikolla joku aika sitten huomasin niiden onnistuvan mainiosti gl kaurajauhoilla, tosin varmuuden vuoksi lisäsin hieman vehnäjauhoja.


Vihdoin onnistuin leipasemaan täysin gl rieskasia, joiden maku on erinomainen. Ensimmäinen satsi meni lähes saman tien, joten tarkkojen ainemäärien tarkistamiseksi leivoin rieskasia uudelleen. Maistuivat edelleen todella herkullisille myös Miehen mielestä. Sain pitkästä aikaa postausaiheen. Gluteeniton leivonta tuntuu kiinnostavan monia tällä hetkellä ainakin instan puolella.


Erikoisuutena näissä rieskoissa on kukkakaali. Satuin näkemään joku aika sitten kuvan (en muista lähdettä) rieskoista, joissa oli käytetty yhtenä raaka-aineena tuota rakastamaani kasvista. Ostaessani kukkakaalin en tosin suunnitellut sen joutumista rieskataikinaan.



Gl rieskaset (n. 18 kpl)

4,5-5 dl vettä
2 dl kikhernejauhoja (tms gl)
1 dl mantelijauhoja
3-4 dl kukkakaalisosetta

2 tl psylliumia
3 dl kaurajauhoja (gl, Myllärin)
1-1,5 tl suolaa
1 rkl pestokastiketta tai haluamiasi yrttejä
1 dl kurpitsan tms siemeniä
(hieman chilihiutaleita halutessasi)
150 g juustoraastetta (esim emmental-mozzarella)

Paistetaan n. 240 ast/n.12 min

  • Sihtaa kikhernejauhot kulhoon veden sekaan, lisää myös mantelijauhot. Jätä turpoamaan siksi aikaa, kun valmistat kukkakaalisoseen. 
  • Keitä tai paahda uunissa n. puolikas kukkakaalia, kunnes se on riittävän pehmeää soseutettavaksi. 
  • Soseuta kukkakaali esim sauvasekoittimella ja lisää jauhojen sekaan. 
  • Lisää psyllium seokseen ja anna turvota n. 10 min. 
  • Sekoittele juustoraaste ja kaurajauhoja taikinaan, kunnes se muistuttaa paksua puuroa. 
  • Lisää suola ja sekoita taikina tasaiseksi. (Suolan määrä riippuu siitä, keititkö kukkakaalin suolatussa vedessä.) 
  • Annostele isolla lusikalla rieskataikinaa kahdelle paperoidulle uunipellille.
  • Tasoittele pinta lusikalla ja pirskottele hieman öljyä pinnalle. 
  • Paista kauniin ruskeiksi 220-250 ast uunissa/n. 10-15 min. 
  • Rieskat ovat parhaimmillaan uunista otettuina, mutta maistuvat myöhemminkin. 
Kukkakaalisoseen tilalle sopisi joku muukin kasvissose. Aion itse kokeilla näitä seuraavaksi porkkanasoseella.


Gluteeniton leivonta vaatii paljon kärsivällisyyttä ja useita testailuja. Herkulliset räiskäleet gluteenittomilla jauhoilla ovat tuntuneet haasteellisille. Vihdoin sain riittävän hyvän rakenteen ja maun suolaisiin lettuihin, kun käytin sekä tattari- että kaurajauhoja. Paistoin ne isolla paistinpannulla ja rasvana käytin kirkastettua voita. Suosittelen kokeilemaan, jos gluteenittomat letut kiinnostavat!


Käytin räiskäketaikinaan eniten tattarijauhoja. Mantelijauhot ovat hieman hintavia, mutta voisivat antaa mukavaa tuntumaa lettuihin.

Gl lettutaikina (suolainen)

4 dl maitoa (kasvipohjaista tai tavallista)
2 kananmunaa
0,5 tl suolaa
n. 2 dl tattarijauhoja
(0,5 tl psylliumia)
0,5 dl kaurajauhoja tms
(2 rkl öljyä halutessasi)

Sekoita aineet keskenään ja anna mielellään turvota n. 30 min
  • Kuumenna lettu- tai paistinpannu riittävän kuumaksi. Lisää (kirkastettua) voita ja paista letut rapeiksi molemmin puolin! 
  • Halutessasi paista ensin "koelettu" ja lisää nestettä tai jauhoja, jos tarve vaatii! 
Niinhän siinä kävi, että oma koelettu epäonnistui. Taikina oli hyvää, mutta yritin kääntää letun liian aikaisin. Siispä suosittelen odottamaan kärsivällisesti ennen letun kääntämistä!


Keliakiaviikko ehti mennä ja nyt eletään hävikkiviikkoa. Letut ja pannari ovatkin mitä mainiointa hävikkiruokaa. Niihin saa upotettua juustonloput, pussinpohjajauhot, ylijäämäpuurot jne jne. Meidän letuissa maistuivat täytteenä uunipaprikoista tähteeksi jäänyt Muru-kaurajauhistäyte ja maukkaat puolitetut kirsikkatomaatit.

Syyskuun 10. päivänä lämpöä 24 ast Hämeessä! Ihana päivä!