Ruokaohjeita

Sivut

torstai 27. huhtikuuta 2017

Makeat munkit vapuksi


Sama tilanne toistuu joka vapun alla. Päätän, että ainakaan tänä keväänä en kiusaa itseäni haaveilemalla onnistuneista itsetehdyistä munkeista. Syytä en tiedä, mutta en osaa tehdä munkkeja. Talon Mies tosin jaksaa vakuuttaa vapusta vappuun, että ne ovat herkullisia. Äitini teki todella herkullisia munkkeja ja haluaisin vielä kerran saavuttaa edes osan niiden munkkien ulkonäöstä ja mausta. Jos ei tänä(kään) vuonna löytynyt laatua niin korvasin sen määrällä. Tein perinteisiä munkkeja, Omar-munkkeja ja osaan laitoin vielä vadelmahillo-rahka-vanilja täytettä. 


Yleensä teen munkit tavalliseen pullataikinaan, mutta tällä kertaa alla olevan linkin reseptillä.
Tein puolikkaan annoksen alkuperäisestä. Alustin taikinaa käsin n. 15 min.

Munkkitaikinani kohosi komeasti ja siitä oli mukava leipoa, koska irtosi hyvin alustalta.

Katso ohje munkkitaikinan tekoon yllä olevasta linkistä! 

Aineet omiin vappumunkkeihini

2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
4 dl kädenlämpöistä maitoa
1 pala hiivaa (50g)
3/4 tl suolaa
1 tl kardemummaa
11 - 12 dl vehnäjauhoja
125 g voita

Paistamiseen 1 kg Kookosrasvaa

Tällä kertaa omat munkkini kohosivat liian kauan (yli 3 tuntia) ja lässähtivät siirrettäessä jauhotetulta leivinpaperilta kookosrasvaan. Kookosrasva on testiryhmän maistelujen tulosten mukaan paras munkkien paistorasva.

Pidin koko paistoajan lämpömittaria rasvassa ja seurasin, että lämpötila pysyi n. 190 asteessa. Se on kuulema ihanteellisin paistolämpötila.

Yleensä paistan munkit teräskattilassa, mutta tällä kertaa rautapadassa. Luin netistä, että se on paras paistoastia.

Perhosen mallisista munkeista piti tulla kauneimmat munkit ikinä.
Eipä siis ihme, että odotukseni tämän päivän munkeista olivat korkealla. 
Ehkä olen liian kriittinen itselleni, mutta olisin toivonut saavani kauniimpia munkkeja. Maku ei ollut huono, mutta ei varmasti maailman parhaatkaan munkit.


Munkkeihin saa mielenkiintoisia muotoja kaulitsemalla taikinan levyksi ja painamalla munkit  muotilla. Ihan kiva kokeilu ja onnistuu aloittelijaltakin :))


Omar-kuorrute on suhteellisen helppo tehdä itse ja tyydyttää kyllä kenen tahansa makeannälän. Kuorrutteen tekoon tarvitaan vain kahta raaka-ainetta.

2 dl kuohukermaa
1 pussillinen Omar-karamelleja (220g)

Kuumenna kerma kattilassa sekoitellen ja lisää Omar-karkit.
Sekoittele, kunnes karamellit ovat sulaneet.
Sekoittele ja kiehuttele hiljaisella lämmöllä n. 10 min.
Anna seoksen jäähtyä ja lisää munkkien pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla!


 Täytteeseen tuli 1/2 dl vadelmahilloa + muutama rkl rahkaa sekä 2 tl vaniljasokeria.
Tarvitaan pitkä ja kapea pursottimen tylla, jotta täytteen saa kunnolla munkin sisään.

Täyteylläri löytyy sydämenmallisista munkeista.

Blogini menee nyt tauolle, kunnes uusi polveni kestää taas keittiössä hääräämisen!

Hyvää ja oikein iloista Vappua kaikille blogini lukijoille!'




keskiviikko 26. huhtikuuta 2017

Tämän päivän burgerit


Grillihaaveet saivat jäädä unholaan tänäänkin. Mutta kyllä itsetehdyt hampurilaiset maistuivat joka tapauksessa. 


Hampurilaissämpylöitä tuli tänään kaksinkertainen annos. Ohje on suoraan omasta blogistani, vaikka jauhoissa tällä kertaa enemmän täysjyväjauhoja. Onnistuivat silti mainiosti ja kohosivat kuten kuuluukin. Linkkiä klikkaamalla pääset ohjeeseen.




Broilerin jauhelihasta tehdyt pihvit eivät saaneet grillissä syntyvää savun makua, mutta uunigrilli antoi joka tapuksessa hyvän värin ja maun. Kyllä näitä voi syödä :))

Aineet 9 hampurilaispihviin

400 g broilerin jauhelihaa
1 kananmuna
2 rkl korppujauhoja
1 tl suolaa
2 tl kasviliemijauhetta (vähäsuolaista)
2 rkl tummaa balsamicoa
2 raastettua valkosipulin kynttä
mustapippuria myllystä
chiliä myllystä
pari rkl kuivattuja yrttejä

Pihvit syntyvät sekoittamalla aineet keskenään, muotoilemalla kostein käsin pihveiksi ja paistamalla joko paistinpannulla tai uunissa kuumalla lämmöllä. Grillivastuksen käyttö antaa ruskean pintavärin ja lyhentää paistoaikaa.

Ulkogrillin käyttö ei tuntunut houkuttelevalle ajatukselle vielä tänäänkään!

Keväiset kuppikakut

Kuorrute syntyy valkosuklaasta ja tuorejuustosta sekä muutamastta tipasta karamelliväriä.
"Ne on toiset naiset..." jotka kuppikakkuja väsää! Tämä korvamato on vaivannut mieltäni koko iltapäivän. Leipojana olen enemmänkin reippaalla otteella ja "roiskimalla" koristeleva. Juhlatilaisuuksiin yritän toki saada silmää miellyttävän ulkonäön leivonnaisiini, mutta pursottimeni ei ole käytössä kulunut. Tänään kuppikakut syntyivät puolivahingossa ja ilman tarkkoja suunnitelmia. Näin siinä kävi.


Joudun polvileikkaukseen parin päivän päästä ja suunnittelin tehdä jotakin helposti ruoaksi taipuvaa pakastimeen. Burgersämpylät kohoamaan ja caleslawia uusi annos jääkaappiin. Siitähän se mopo karkasi. Aika paljon ehdin saada pahan päivän varalle ja pyörähdin pari tuntia kaupoilla viimeisillä ostoksilla ennen petipotilaaksi joutumista. Mutta takaisin kuppikakkuihin.

Nämä eivät näyttäneet kauniille. Paistuivatkin hieman liikaa, mutta eivätpä lässähtäneet. 
Tämänpäiväisistä leivonnaisista oli tarkoitus tehdä muffineja, mutta niiden paistunut pinta ei houkuttanut haukkaamaan. Kylläpä kaapissa jonkun aikaa ollut valkosuklaalevy, tänään ostamani tuorejuusto  sekä muutama tippa keltaista ja sinistä karamelliväriä tekivät ihmeitä.

Valkosuklaa sulatetaan ja sekoitellaan huolella juuston kanssa.  Oikea väri syntyy kokeilemalla.
Aineet 12 muffiniin

1 todella kypsä muussattu banaani
1 muna + 1 valkuainen
1 prk kermaviiliä
1 dl kookossokeria
1/2 dl mantelijauhoa
2 dl kaurajauhoa
1,5 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1,5 dl murskattuja cashew-pähkinöitä (suol. paahdettuja)

Murskaa banaani haarukalla ja siirrä taikina-astiaan.
Lisää kermaviili, munat ja sokerit. Sekoittele puuhaarukalla.
Yhdistä loput kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen.
Annostele taikina muffinivuokiin ja paista n. 180 - 200 asteen lämmössä kypsiksi.
(noin 15 - 20 min) Paistolämpötila ja ,-aika riippuu oman uunin tehosta.

Pari päivää sitten ostamani kaurajauhot kannustivat leipomaan tänään. Pussin kyljessä on hyvälle vaikuttava kaurakeksien resepti. Täytyypä kokeilla seuraavalla kerralla.

Rasvaa en laittanut taikinaan ollenkaan, vaikka se vähän arveluttikin. Toimi silti!



Kaapissani on oleillut jo muutaman viikon hetken mielijohteesta ostettu muffinitäyte. Nyt oli mielestäni sopiva aika ottaa pussi käyttöön. Ei ollut "tajuntaa räjäyttävä" makuelämys, mutta näiden muffinien makumaailmaan sopi kyllä loistavasti.

Pehmeät hopeahelmet ovat hienoja eikä tarvitse pelätä enää hampaiden rikkoontumista.
Ilman reseptiä leivottu ja silti oikein hyvänmakuinen kahvileipä.
Kevät tuli meille näiden muffinien kuorrutteen värissä. Ulkona sen sijaan kaunis valkoinen lumivaippa peitti maiseman. Vielä puolen päivän aikaan lunta oli useita senttejä.


tiistai 25. huhtikuuta 2017

Mehukas nyhtökaurastroganoff


Lupasin muutama viikko sitten postata Martta-kurssilta saamiani reseptejä. Onnistuin saamaan nyhtökauraa vasta viime viikonloppuna, joten ohjeita tulee hitaalla aikataululla. Mutta mikäs kiire tässä valmiissa maailmassa!!

Aineet nyhtökaurastroganofiin 

1 pkt (250 g) nude (maustamaton) nyhtökauraa
1 iso sipuli (+1/2 purjosipulia siivuina)
3 - 5 kynttä valkosipulia
2 - 3 rkl voita
1/2 dl vehnäjauhoja
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio (tai vastaava määrä jauhetta)
3 rkl tomaattipyrettä
1 rkl sokeria (tai kookossokeria)
ripaus mustapippurirouhetta
soijakastiketta, suolaa ja tummaa balsamicoa oman suutuntuman mukaan
1 pieni prk smetanaa (tai muuta kermavalmistetta)
1 - 2 suolakurkkua kuutioituna (tai 6 kpl pitkiä voileipäkurkkuja)
reilusti yrttejä (persilja, oregano, basilika tms)

Purjosipuli maistuu meille lähes kaikissa sipulia kaipaavissa ruoissa.

Nyhtökaura on  hyvä pilkkoa hieman pienemmiksi paloiksi. Sopii myös sellaisenaan.

 Uutuus parsakaali ilman paksua vartta ilhduttaa ja oli hyvä lisuke stroganofille. 
Stroganoff uudella tavalla sopii nykyiseen ruokavalioomme loistavasti!

Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet.
Kiehauta vesi ja lisää kasvisliemikuutio (tai jauhe).
Kuumenna rasva ja kuullota sipulit.
Lisää jauhot ja sekoittele, kunnes hieman ruskistuvat.
Lisää kasvisliemi edellisiin ja sekoittele, kunnes kastike sakenee.
Lisää tomaattipyre, sokeri ja smetana.
Lisää kastikkeeseen nyhtökaura, suolakurkut ja pilkotut yrtit.
Kuumenna ja tarkista vielä kastikkeen suola. Lisää tarvittaessa!

Kastike maistuu perunoiden, pastan, riisin, kvinoan, kuskusin jne kanssa.
Meille riitti lisukkeeksi parsanvarret ja kaprikset. Salaattia, paprikaa ja tomaattia kylkeen!  

Kaprikset ovat tulleet viime kuukausina perheemme ruokiin. Ovat suolaisia ja maistuvia!
Ja taas saadaan lisää lunta tänne Hämeeseen. Onneksi aurinko ja lämpö sulattaa sen pian.
Tai sitten ei! Illalla ennen yhtätoista lunta on tullut jo useita senttejä ja luonto on puhtaan valkoinen.

maanantai 24. huhtikuuta 2017

Pullaparatiisin parhaat

Suklaata, lakritsaa vai molempia? Perinteinen pullakin on hyvää, mutta vaihtelu virkistää. 
"Molempi parempi" oli kummankin mielipide, kun maistelimme päiväkahvilla eri täyttein leipomiani pullia. Ylivoimaiseksi ykköseksi pääsi kuitenkin kolmas kokeilemani pullaherkku. Bostonpulla oli kaksimiehisen makuraatimme voittaja!

Tämä Bostonpullakaunotar hurmasi uudenlaisella maullaan! Nam nam!
Huomasin jo pari viikkoa sitten, että loput laskiaiseksi leipomistani pullista eivät näytä häviävän pakastimesta minnekään. Ehkä niistä voisi tehdä joku päivä "rikkaita ritareita", jolloin ne olisivat riittävän epäterveellisiä ja runsaskalorisia :)) Tänään tekemäni pullat hävinnevät pakastimesta alle aikayksikön. Niistä tuli liian hyviä!

Aineiden sekoittelu sujuu alussa parhaiten käsivispilällä.  5 dl jauhoja on jo lisätty. 

Loput jauhoista lisätään pikkuhiljaa yleiskoneen aukon kautta.
Aineet 1/2 litran pullataikinaan

5 dl maitoa
1 pkt (50g) hiivaa
2 dl sokeria
1 tl suolaa
1-2 tl kardemummaa
1 kananmuna
n. 13 - 15 dl vehnäjauhoja (löysähkö taikina)
200 g voita

Pullataikinan teko-ohjeet löytyvät jauhopussin kyljestä tai blogini alkupuolella olevasta postauksesta "Lempeästi leivotut laskiaispullat" 24.2.2017
Taikina ennen voin lisäämistä. Vehnäjauhoja ei kannata lisätä enää, vaikka ohjeessa niin sanotaan.
Tällä kertaa tein taikinan kokonaan yleiskoneella, myös loppualustuksen.
Pyöritin konetta alussa aika isolla nopeudella. Jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa taikina alkaa "kiivetä" ylös, josta tietää määrän olevan jo riittävä. Voin lisääminen muuttaa taikinan rakennetta ja loppualustaminen sujuu ongelmitta. Kone saa pyöriä 15 - 20 min tai kunnes taikina näyttää kiinteälle ja kuitenkin vielä pehmeälle.

Taikina tuntuu valmiiksi kohotukseen. 
Tänään tein taikinan jo aamulla ja siirsin jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Lämmitin epähuomiossa maidon kädenlämpöiseksi, joten taikinan kohoaminen alkoi liian nopeasti, mutta ei haitannut lopputulosta. Taikina koveni jääkaapissa hieman normaalikohotusta enemmän, mutta pehmeni normaaliksi leivottaessa.

Taikina ehti kohota jääkaapissa vähän liiankin hyvin. Hyvin valmiit pullat kohosivat vielä uunissakin!
Suklaa-lakritsa pullien täyte

1/2 pkt (100 g) maustamatonta tuorejuustoa
50 g pehmeää voita
2 rkl lakritsijauhetta
2 dl tomusokeria

Lisäksi suklaarouhetta pari dl


Täytteen aineet sekoitetaan huolella keskenään ja maistellaan, pitääkö lisätä sokeria tai lakritsijauhetta. Maku tuntuu aika vahvalle, mutta pullataikinan kanssa on hyvää.

1/3 osa taikinasta kaulitaan levyksi ja täyte sekä suklaarouhe levitetään kauttaaltaan levyn pinnalle. 
Suklaa maistuu pullassa parhaimmalle, kun mukana on "sattumia" eli isoja paloja. 
Pullalevy kääritään rullalle ja leikataan paloiksi. Levystä tuli 20 lakritsipullaa.

Pullat siirretään vuokiin ja jätetään kohoamaan liinan alle noin 20 minuutiksi, voidellaan kananmunalla ja ripotellaan raesokeria pinnalle halutessa.
Sokerikuorrutus on tehty tomusokerista, lakritsijauheesta ja kermalikööristä. (vesi toimii myös hyvin)

Seuraavan pullataikinan täytteeseen tulee pehmeää voita, suklaarouhetta, sokeria ja kanelia. Taikina rullataan ja pullat leikataan korvapuustien tapaan vinoon ja siirretään pellille kohoamaan. Voidellaan kananmunalla ja pinnalle raesokeria.
Suklaapuusteja olen tehnyt säännöllisin väliajoin jo parikymmentä vuotta. Lakritsipuusteja eka kertaa.

Yllättävä makuyhdistelmä suolatut cashewpähkinät ja makea pullataikina toimii täydellisesti omaan makuuni. 
Viimeinen taikinapala oli hieman edellisiä pienempi, joten päätin tehdä siitä Bostonpullaa silikonivuoassa. Täytevaihtoehtoja miettiessäni päätin kokeilla uutta vaihtoehtoa; murskattuja paahdettuja suolacashew-pähkinöitä, voita, sokeria sekä kookossokeria. Taikina rullataan, leikataan tasakokoisiksi paloiksi, nostetaan vuokaan ja voidellaan kananmunalla. Pinnalle vielä reilusti hasselpähkinärouhetta.



Tällaista bostonpullaa maisteltiin ensimmäisen kerran vaan ei varmaan viimeistä...
Hyvä mieli tuli tänään saadessani leipoa maukkaita pullia talon Miehelle, joka ahersi terassilla monta tuntia uusien rappusten parissa. Hyvät ja tukevat niistä tulikin.
Tuoretta pullaa ja kylmää maitoa ei moni voi vastustaa. On se vaan niin hyvää!

Kesä saisi jo tulla, että päästään avaamaan "terassiravintola"!