Ruokaohjeita

Sivut

torstai 21. maaliskuuta 2019

Parsa, kuha ja uudet perunat paistamalla parhaita


Vuodesta toiseen lempiruokieni itseoikeutettu ykkönen on kuvassa näkyvä kokonaisuus. Niin helppoa ja silti niin uskomattoman hyvää! Uutuutena oli tällä kertaa hyvän paistopinnan antanut voi-öljyseos "Kokin salaisuus", Floran voi-, rypsi- ja auringonkukkaöljyn sekoitus.


Takaa pilkottava puhdistussieni on osoittautunut tehokkaimmaksi juuresten ja perunoiden pesusieneksi. Näistä espanjalaisista varhaisperunoista kuori irtosi lähes 'vain sientä vilauttamalla'. Olipas muuten hyviä tuontiperunoita, lähes kotimaisten veroisia.

Pakastaminen ei ollut pahentanut kuhan makua ollenkaan.
Testasin tällä kertaa kuhafileiden maun muutoksia pakastamisen johdosta. Jouduin pitämään fileitä muutaman päivän pakastettuna olosuhteiden pakosta. Otin fileet edellisenä päivänä jääkaappiin sulamaan hitaasti. Lopuksi ne saivat lämmetä paistoa varten n. 20 min huoneenlämmössä. 


Tuoreiden parsojen kypsyminen pelkästään paistinpannulla on joskus arveluttanut. Saimme Miehen kanssa maistaa juuri näin tehtyä herkkua Cittarin tuotemaistiaispisteellä. Parsat olivat kylläkin pätkitty paloiksi, me pidimme niiden napakasta suutuntumasta. Herkkävatsaisten kannattaa toki keittää parsat kypsiksi!
Perunat tarvitsevat hieman pidemmän kypsymisajan kuin parsa. Valkosipulia tuli aika runsaasti omaan ruokaamme! Suosittelen varmistamaan perunoiden kypsyyden maistelemalla paiston loppuvaiheessa.

Sienien paistaminen samalla pannulla oli huono idea kuhafileiden kannalta. Ne pehmenivät liikaakin.
Paistettua kuhaa, uusia perunoita, parsaa ja sieniä kahdelle

2 reilunkokoista kuhafilettä 
suolaa ja pippuria (n. ½ tl molempia)
n. 1 rkl paistorasvaa
2 kpl varhaissipuleita varsineen
n. 2 dl kantarellisilppua (pakastettua) tai muita sieniä halutessasi

n. 400 g uusia perunoita
2-6 valkosipulin kynttä (oman maun mukaan)
puoli punttia parsaa
n. 1 rkl paistorasvaa
n. 1 tl hienoa merisuolaa
(pippuria myllystä halutessasi)

Hiukan hyvää oliiviöljyä ja soija- tai balsamicokastiketta valmiin annoksen mausteeksi halutessasi. Lisäsuola ja -pippuri ruokailijoiden oman makutottumuksen mukaan!
  • Ota kuhat huoneenlämpöön ja pese perunat huolellisesti. Pilko perunat aika ohuiksi viipaleiksi ja taputtele kuiviksi talouspaperin avulla.
  • Katkaise parsoista tyviosa pois ja kuori ihan ohuelti. (Napsahtaa n. 3-4 cm kohdalta. Uusia parsoja ei tarvitse välttämättä kuoria.)
  • Laita toinen paistinpannu kuumenemaan liedelle ja kuivattele kuhafileet.
  • Lisää rasva kuumalle pannulle ja kippaa siihen perunaviipaleet saman tien. Pienennä lieden lämpöä, kun perunat ovat ehtineet hieman ruskistua. Kääntele perunoita ja lisää pilkottua valkosipulia ja suolaa perunoiden sekaan. 
  • Kun perunoiden kypsyminen on kestänyt n. 10 min, lisää parsat ja hieman paistorasvaa samalle pannulle. (voit tottakai paistaa/keittää parsat eri astiassa)
  • Kuumenna toinen paistinpannu, lisää rasvaa ja hetkisen kuluttua kuhafileet. Paista kuhafileisiin ruskea pinta ja käännä sitten varovasti leveällä lastalla toisinpäin. Suolaa ja pippuroi fileet lopuksi. Kuhafileet ovat valmiita muutamassa minuutissa.
  • Valuta tai kiehauta sienistä ylimääräinen neste ja ruskista niitä rasvassa muutaman min ajan käännellen. Varhaissipuli varsineen on hyvä lisä tähän ruokaan. Paista viipaloituja sipuleita hetkinen samalla tai erillisellä pannulla. 
Nämä raaka-aineet kypsyvät nopsaan, joten suosittelen tekemään kaikki valmistelut ennen paistamisen aloittamista. Ihan hyvä, jos kokkeja on kaksi ja toinen hoitelee toista paistinpannua.


Olipas melkein unohtua, että lisäsimme samalle lautaselle vielä parsakaalia. Se valmistui kattilassa kiehuen kuumassa, suolatussa vedessä muutamassa minuutissa. 


Parsa ja parsakaali ovat aivan erityyppisiä kasviksia, vaikka molemmissa on nimi parsa. Mistähän tuo monia hämäävä nimioivallus on peräisin? Parsakaali tunnetaan etenkin ruoka-ammattilaisten keskuudessa broccoli-nimellä.


Lopuksi pieni vinkki kauppoihin ilmestyneistä parsapunteista. Harmittelin Cittarissa sitä, että parsaa joutuu ostamaan koko puntin ja sehän on kohtuullisen arvokasta. Kahdelle ruokailijalle riittää vähempikin kerralla! Tuotepisteen esittelijällä oli hyvä vinkki tähän ongelmaan. Parsat säilyvät jääkaapissa pidempään, kun niiden tyvet katkaistaan ja nippu upotetaan jääkylmään veteen, jopa jääpalasia voi laittaa sekaan. Testi on vielä kesken, mutta 5 vrk:n jälkeen ne eivät ole nuupahtaneet juurikaan. 

Veden vaihtaminen ja tyvien leikkaaminen eivät olisi tehneet pahaa parsoille. (en muistanut 😏)

tiistai 19. maaliskuuta 2019

Tempelopita on kreikkalainen "Laiskan juustopiirakka"

Postauksen loppupuolella vinkkejä tempelopitan moniin mahdollisuuksiin!
Pidätkö kreikkalaisesta ruoasta? Jos vastasit myöntävästi, tämä postaukseni on juuri sinulle. Kävin n. 15 v sitten ensimmäisen kerran Kreetalla ja kotiintuomisina oli hurja innostus kreikkalaiseen ruokaan. Reissumme parasta antia oli opastettu vaellus vuorille keräämään luonnonyrttejä. Opin tunnistamaan luonnossa yrtit, joita olin siihen saakka ostanut kuivattuina pienissä maustepusseissa. Yrtit ovat edelleen intohimoni ruoan valmistuksessa ja toiveeni olisi oppia niistä lisää. Merisuola, hyvä oliiviöljy ja yrtit riittävät tekemään kreikkalaisen ruoan täydelliseksi makunautinnoksi. Pippurimyllyn pari pyöräytystä kuuluvat toki useimpiin ruokiin.


Kreikkalaista vuohenjuustoa kutsutaan fetaksi. Se on valmistettu vuohen- tai lampaanmaidosta. Nykyään se on suosittu juusto joka puolella maailmaa ja se maistuu sekä salaateissa, ruoanlaitossa että leivonnassa. Fetasta lisää täällä.

Halloumijuusto on grillattuna tai paistettuna suurta herkkua. Granaattiomenan siemenet sopivat hyvin tämän juuston kaveriksi.
Vuohenjuuston makuun tottuminen saattaa vaatia muutaman maistelukerran, mutta vakuutan, että kannattaa harjoitella. Liemessä-blogin Jennin uunifetapastan innoittamana feta on saanut lisää kannattajia viime viikkoina. Hyvä hyvä! Toinen juustoherkku Kreikasta on Halloumi. Etenkin kesäisin Suomessakin tirisee monen grillissä suolainen, hampaissa narskahtava halloumijuusto. Se on meidänkin herkkua!

Marttaillan pääruokaa oli moussaka, niin hyvää!
Kukapa ei olisi Kreikan matkoillaan ihastunut moussakaan. Runsaasti juustokastiketta, jauhelihaa (Kreikassa lampaan), tomaattia, öljyä ja valkosipulia sisältävä munakoiso-peruna-kesäkurpitsa -vuokaruoka on muhinut meidänkin keittiössä monet kerrat. Itse ihastuin siihen aikoinaan Göteborgissa sijaitsevassa kreikkalaisessa ravintolassa. Kotonatehtyä moussakaa syödessään ei voi kuin huokailla ihastuksesta... ja ottaa vielä hiukan lisää lautaselleen. 


Täytetyt paprikat ja tomaatit sekä niiden alla kypsiksi muhivat perunaviipaleet ovat tyypillistä kreikkalaista ruokaa. Alakuvassa olevaa Melizanosalataa voi nauttia esim krutonkien tai kreikkalaisten bruchetta-leipien kanssa. Linnan Martat tekivät näitäkin eilen.


Olin eilen Hämeenlinnan Linnan Marttojen järjestämässä kokkausillassa. Tällä kertaa kokoonnuimme valmistamaan kreikkalaisia ruokia opettajamme Niinan johdolla. Supertehokkaat martat pyörähtivät keittiössä ja kohta maisteltiin monenlaista herkkua. Omalle kohdalleni osui otsikossa mainittu Tempelopita eli Laiskan juustopiirakka. Se taisi olla useimmille ennestään tuntematon ruoka, niin minullekin. Lupasin valmistaa sitä tänään Miehelle ja itselleni lounaaksi. Ruoka oli valmista reilu puoli tuntia kotiin saapumisemme jälkeen eli kyseessä on paitsi helppo myös aika nopea ruoka. 


Lueskelin tänä aamuna kreikkalaisen bloggaajan ohjetta  Laiskan juustopiirakkaan. Hyvin samankaltainen oli resepti. Historiikkina mainittiin, että tätä piirasta kreikkalaiset emännät tekivät väliruoaksi kiireidensä lomassa keskellä päivää kotiin käymään tulleille työmiehille. Varsinaisen aterian kreikkalaiset syövät myöhemmin illalla lopetettuaan työt. Ja kyllä! Energiaa tässä piirakassa on niin reilusti, että työtä jaksaa paiskia vielä monta tuntia nautittuaan tätä lounasruokaa. 



Tänään kotona valmistui samassa uuninlämmössä kaksi loistavaa lisuketta juustopiirakalle. Kuutioiksi pilkottu munakoiso on ihanaa runsaan valkosipulin, reilun lorauksen oliiviöljyä ja suolan kanssa kypsyessään. Aika riitti hyvin, koska juustopiirakan piti vetäytyä n. 10 min. Lisäsin uunin lämpöä ottaessani Tempelopitan sieltä pois.


Pienensin hieman reseptin annosta ja silti taikinaa tuli  niin runsaasti, että suunnittelemani valurautainen paistinpannu osoittautui liian pieneksi. Pilkoin tuoretta minttua ja basilikaa mausteeksi pienemmissä vuoissa paistamiini piirakoihin.  Sipuli ja tomaatti kypsyivät piiraan kanssa sopivaksi herkuksi sormisuolalla ja oliiviöljyllä maustettuina. 


Kuinka ollakaan nykyinen lempiöljyni on kreetalaista, samoin kaapista löytyi kreikkalaisia oliiveja ja lahjaksi saatua kreetalaista hunajaa. Tilkkanen sitä viimeisteli ja pyöristi ihanasti aika suolaista lounasruokaamme. Aikamoista herkuttelua keskellä viikkoa, mutta toisena päivänä syödään sitten kevyttä keittoa. 


Tempelopitan eli Laiskan juustopiirakan ohje

(Taikina riittää yhteen pellilliseen tai kahteen uunivuokaan. Puolita määrät, jos teet yhden piirakan, kananmunia voit laittaa 2 kpl)

1,5 dl vehnäjauhoja
2.5 dl maitoa
3 kananmunaa
500 g kreikkalaista jogurttia
100 g sulatettua voita (tai margariinia)
400 g fetajuustoa
350 g emmental- tms kovaa juustoa
mustapippuria
kuivattua oreganoa tai minttua vuoan pinnalle halutessasi 
(suolaa ei tarvita, koska juustot ovat suolaisia)
  • Murentele fetajuusto esim haarukalla karkeaksi rouheeksi.
  • Sulata voi mikrossa tai liedellä, anna hetki jäähtyä.
  • Raasta Emmentaljuusto tai osta valmiiksi raastettua. Erota osa raasteesta, jos haluat kuorruttaa piirakan juustoraasteella. (ei ole välttämätöntä)
  • Annostele vehnäjauhot kulhon pohjalle ja lisää maito vähitellen sekaan vispaten tasaiseksi.
  • Sekoittele esim puuhaarukalla kulhoon kaikki muut aineet. 
  • Voitele uunivuoka (tai valurautainen paistinpannu) hyvin ja kaada taikina siihen. Ripottele Emmentalraastetta ja halutessasi kuivayrttejä pinnalle!
  • Paista piirakkaa 175 ast uunin keskitasolla n. 25-30 min. (Piirakka on kuulema valmista, kun veitsellä leikatessa taikinaa ei jää siihen enää.)
  • Anna piirakan vetäytyä n. 10 min ennen leikkaamista. Voit myös kumota piirakan erilliselle lautaselle.
Testasin tänään tuota piirakan kumoamista lautaselle ja onnistui mainiosti. Meillä oli valmiiksi huuhdeltua babypinaattia eiliseltä lounaalta ja sehän oli loistava lisä tähän.



Olisipa mukava tietää, innostuitko kokeilemaan Tempelopita-juustopiirakkaa! Itse voisin ajatella tätä yhdeksi lisätarjottavaksi esim vappulounaalle tai -brunssille. Juustonystävät kiittävät saadessaan tätä kreikkalaista herkkua lautaselleen!


Martat leipasivat eilen runsaalle illalliselle kunnon jälkkäriä. Filotaikinasta valmistettua baklavaa riitti pieni palanen tyydyttämään makeannälän. Oli niin herkullista, että ehkä teen tätäkin jonakin päivänä ja kirjoitan sitten ohjeen blogiini. 


Lämpöinen kiitokseni kokkausillan järjestäneille Linnan Martoille, Niina-opettajalle ja kaikille mukana olleille martoille ihanasta illanvietosta. Yhdessä on aina kiva kokata! Vuosi sitten kokkasimme italialaista ruokaa ja riemuitsin samassa postauksessa 30000 kävijästä blogissani. Nyt huomasin klikkauksia olevan hieman yli 80000! Kiittelen itseäni, että olen jaksanut harrastaa tätä bloggaamista jo yli 2 vuotta. Ilman sinua ja käyntiäsi blogissani en todellakaan kestäisi menossa mukana. Joten sinua kiitän vielä enemmän ja täydestä sydämestäni!  😘💞❤ Toivon kaikkea hyvää elämääsi! 


P.S. Lisään tänne omia oivalluksiani Tempelopitan eli Laiskan piirakan 'jatkojalostuksesta'. Tein piirakkaaa reilusti, mutta en ole varma sen käyttäytymisestä pakastettuna. Siksipä herkuttelemme sillä nyt useampana päivänä peräjälkeen.


Piirakka maistuu jääkaappikylmänäkin esim tomaattien kanssa. Eli kannattaakin tehdä kerralla reilu annos. Runsaan ja monipuolisen broilerisalaatin kanssa se korvasi fetan. Lämmitin Tempelopitapaloja hetkisen mikrossa ja maku oli ihan mahtava salaatin ja broilerin kanssa. Eli kyllä kyllä! Tätä teen varmasti uudelleen ja testaan myös gluteenittomana esim manteli- tai Myllärin kaurajauhoilla.


Nyt kuulisin todella mielelläni vinkkejäsi, jos innostuit tekemään tätä! 👍😋

maanantai 18. maaliskuuta 2019

Vihdoinkin onnistuneet broileripyörykät


Broilerin jauhelihasta on moneksi! Ostin vielä muutama vuosi sitten punaista jauhelihaa, mutta nykyään useimmiten vaaleaa broilerin jauhelihaa. Aika aikaansa kutakin! Uunivalmistus on helppoa, kätevää ja säästää tiskiä. Ongelmana on ollut tähän saakka se, että lihapullista irtoaa uunissa nestettä, joka lilluu ikävästi paistovuoan pohjalla. Nytpä onnistuin tekaisemaan palleroita, joista ei tihkunut rasvaa tai nestettä juuri ollenkaan. Tein pari pientä muutosta verrattuna aiempiin uunilihapulliini. Korppujauhojen sijaan taikinaan tuli muutama pala vaaleaa leipää.


Leipäviipaleet kannattaa kuoria, mikäli kuoret ovat kovia. Testasin kuorineen, mutta jouduin noukkimaan taikinasta muutaman palan pois pyöritellessäni pullia. Leipää voi myös liottaa hetkisen vedessä ennen taikinaan laittoa.


Asettelin bataattiranskiksia (paloittelin yhden keskikokoisen bataatin) ja ohueksi viipaloituja porkkanasiivuja molemmin puolin lihapullia. Ajattelin mahdollisen pullista irtoavan nesteen imeytyvän niinin. Ei irronnut tippaakaan nestettä tällä kertaa. 

Varmistan yleensä broileripyöryköiden kypsyyden halkaisemalla yhden pullan ennen kuin otan vuoan uunista pois.
Sain idean ja vinkit näihin broileripulliin Sikke Sumarin napolilaisittain tehdyistä lihapullista. Ostin muutama vuosi sitten pari Siken ruokakirjaa. Niistä löytyy edelleen ihania ohjeita ja kivoja vinkkejä, kun en keksi mitä laittaisin ruoaksi. Vaikka kirjat ovat kolutut kannesta kanteen moneen kertaan, aina sieltä tuntuu löytyvän jotakin uutta. 


Sikke kertoo löytäneensä rakastamansa reseptin Campaniassa, italialaisten lihapullien kehdossa. En tiedä, teenkö ison virheen käyttäessäni lihaksi broileria, mutta hyvää tuli joka tapauksessa.  Tottakai pientä twistiä ja muutoksia aineissa alkuperäiseen ohjeeseen tuli ja tomaattipitoisen kastikkeen jätin tekemättä. Olen alkanut luopua isotöisten kastikkeiden teosta arkiruokailun yhteydessä. Se helpottaa kokkausta ja ruoka sisältää jonkin verran vähemmän kaloreita hyvästä mausta tinkimättä! Kylmä kermaviilikastike riittää aika monentyyppisiin ruokiin.


Jauhelihapullat broilerista ( 15 kpl aika isoja pullia)

tilkka öljyä ja 1 sipuli sekä 2 valkosipulinkynttä
400 g broilerin jauhelihaa
1 tl suolaa
hieman mustapippuria myllystä
1 tl mango-currya ja garam-masalaa tms. mausteita (Santa Maria minulla)
2-3 palaa vaaleaa leipää (juureentehtyä minulla)
2 kananmunaa
50 g rusinoita (jätä pois, ellet halua kokeilla)
40 g pinjansiemeniä
n. 70-100 g parmesanjuustoa raasteena

(Broilerin jauhelihasta tehtyä taikinaa ei voi maistaa ennen kuin se on paistunut kypsäksi. Suolan määrä 400 g jauhelihaan on noin 6 g Kari Aihisen ohjeen mukaan. Klikkaa täältä! halutessasi lukea enemmän aiheesta.)
  • Kuullottele silputut sipulit paistinpannulla miedolla lämmöllä. (Voit raasta sipulit suoraan taikinaan, ellet halua kuullottaa niitä. Ne pehmenevät uunissa.)
  • Revi leipäviipaleet paloiksi. Laita jauheliha ja kaikki muut resptissä luetellut aineet yleiskoneen leikkurikulhoon ja aja taikinaksi. Kestää muutaman minuutin. (tai sekoita aineet kulhossa käsin mielellään kertakäyttöhanskoin)
  • Pyörittele öljytyin tai kylmällä vedellä kostutetuin käsin taikinasta pyöryköitä ja aseta ne uunivuoan tai -pellin keskelle, mikäli lisäät samaan astiaan juureksia. 
  • Paista pyöryköitä 200 ast / n. 25 - 30 min. Puolivälissä paistumista voit kääntää halutessasi pullia ja pirskottaa hieman öljyä sekä suolaa kasviksille.
Epäilin alkuun rusinoiden osuutta tässä taikinassa. Valmistin taikinan leikkurikulhossa, jotta rusinat eivät jäisi kokonaisiksi. Niiden pieni makeus sopi mielestäni erittäin ihanasti näihin lihapulliin. Mies kehui näitä todella paljon ja omaan makuuni nämä olivat ihan täydellisiä ollakseen uunilihapullia.


Kermaviilikastike riitti aivan hyvin tämän lounasruoan maustajaksi. Silppuan siihen yleensä jotakin yrttiä ja lisään suolaa, sokeria, sinappia ja joskus hiukan viinietikkaa. 


Olin tänään Marttojen kreikkalaisen ruoan kurssilla, josta yllä oleva kuvaräpsy. Seuraavassa postauksessani kerron lisää saamistani opeista. Kreikkalainen ruoka on hyvää ja tullut tutuksi muutamilta matkoilta. Moussaka on varmaan herkkua  monelle muullekin suomalaisella, puhumattakaan kreikkalaisesta jälkiruoasta baklavasta. Niistä ja muista herkuista lisää myöhemmin. Hyvää viikon jatkoa sinulle, joka ehdit lukemaan tämän postaukseni!