Ruokaohjeita

Sivut

sunnuntai 24. maaliskuuta 2019

Moussakaa mamman, marttojen ja mansikkaheinän vinkeillä


Kreikkalainen kokkausilta marttojen kanssa ei jäänyt meillä yhteen ruokaan. Vasta tänään ehdin tehdä moussakaa, vaikka sitä olen himoinnut kohta viikon. Moussakan makuun kerran päässeenä sitä tekee mieli aina uudelleen ja uudelleen. Viime vuosina olen kokannut broilerin jauheliha- tai kasvismoussakaa, jotka ovat hyviä nekin. Tänään tein moussakaa karitsan jauhelihasta. Tiesin sen olevan Miehen makuun. Pakko myöntää, että se on tosi herkullista ja maistuu minullekin. Onneksi sitä tuli sen verran iso annos, että puolet jäi huomiselle. Näin suuritöistä ruokaa on järkevää tehdä useammalle aterialle samalla kertaa. 


Sain "mamman moussakan" ohjeen muutama vuosi sitten naisporukalla vietetyn Ylläksen loman jälkeen. Viiden naisen porukassa jokaisella oli oma vastuupäivänsä ruokalajin keksimisen suhteen. Tottakai kokkasimme yhdessä ja jaoimme vinkkejä toisillemme. Mamman moussaka oli kuulema löytynyt Kotilieden resepteistä. Se maistui niin hyvälle, että tietenkin halusin ohjeen itselleni. Marttojen resepti on hieman erilainen ja omani  vielä kolmannenlainen. Googlaamalla löytyy lisää!



Mamman moussakaan tulee herkkusieniä, mutta itse laitoin tänään niiden tilalle kidneypapuja. Tykkään laittaa niitä moneen muuhunkin laatikkoruokaan antamaan makua ja protskulisää. Peruna taitaa kuulua aitoon kreikkalaiseen moussakaan, mutta itse olen luopunut siitä. Samoin oikaisin tänään bechamel- eli valkokastikkeessa ja tein sen maidosta ja viherpippurisulatejuustosta. Moussakaan ei tullut näin ollen voita ja valkoisia vehnäjauhoja ollenkaan. Paistamisen hoidin oliiviöljyllä.

Mukaeltu mamman moussaka (riittää n. 5-6 ruokailijalle)

½ dl oliiviöljyä 
1 munakoiso
suolaa (n. 1 rkl)

2 rkl öljyä
1 purjosipuli (tai muuta sipulia)
valkosipulia (n. 6 kynttä minulla)
1 pienehkö kesäkurpitsa
1 keskimieto chili (halutessasi)

400 g karitsan (tms) jauhelihaa
1 prk huuhdeltuja kidneypapuja (tai rasia herkkusieniä)
n. 400 g paseerattua tms tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
1 prk creme fraichea
n. 2 tl suolaa (maistele valmista kastiketta ja lisää tarvittaessa)
mustapippuria
1 tl kanelia
1-2 rkl balsamicoa tms hapokkuutta
n. 2 tl hunajaa 
yrttejä (persilja, oregano, minttu, tms tuoreena tai kuivattuna)

Valkokastike viherpippurijuustolla (Täältä löytyy bechamel-kastikkeen ohje)
1 rkl öljyä
n. 3 dl maitoa tai ruokakermaa
1 rasia viherpippurijuustoa
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria/muskottipähkinää 
  • Tee valkokastike sillä välin, kun jauhelihakastike hautuu n. 20 min ajan.
  • Öljyä hiukan teflonpintaista kattilaa ja kuumenna siinä pilkottu juusto maidon kanssa. Sekoita koko ajan kunnes juusto on sulanut, ettei maito pääse palamaan pohjaan!! 
  • Mausta maitokastike suolalla ja pippurilla sekä muskottipähkinällä. (Mamman moussakassa valkokastikkeeseen sekoitetaan 2 kananmunan keltuaista, mutta ei keitetä enää sen jälkeen.)
  • Sekoittele puolet juustoraasteesta valkokastikkeeseen.


n. 120 g (Emmental) juustoraastetta (puolet kastikkeen sekaan loput pinnalle)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen!
  • Pese munakoiso ja viipaloi tai pilko se kuutioiksi. Ripottele suolaa pinnalle (=itketä) ja pyyhi n. 5 min kuluttua talouspaperilla kuivaksi.
  • Lado munakoisopalat leivinpaperoidulle uunipannulle ja valuta oliiviöljy pinnalle. Kääntele ja sekoittele! Laita munakoisot uuniin keskitasolle siksi aikaa, kun teet muut valmistelut. (Ota pois uunista n. 20 min kuluttua) 
  • Lämmitä öljyä paistinpannulla ja kuullottele silputtua sipulia ja valkosipulia siinä muutama minuutti. Lisää pannulle kuutioitu kesäkurpitsa ja hetken kuluttua chili. Kuullottele aineita muutamia minuutteja ja kippaa ne kulhoon odottamaan.
  • Laita paistokasari kuumalle levylle ja lisää hiukan öljyä. Ruskista jauheliha käännellen ja murennellen.  Lisää sitten kasariin loput aineet, myös sipuliseos. Kiehuttele hiljaisella lämmöllä 15-20 min.
  • Varaa reilunkokoinen vuoka moussakan paistamiseen ja öljyä se. Lado vuokaan munakoisopaloja ja jauhelihakastiketta vuorotellen. Lisään itse valkokastikkeen pinnalle ja autan sitä haarukan kanssa sekoittumaan muiden aineiden sekaan. (Lisää halutessasi valkokastike kerroksittain edellisten kanssa.) 
  • Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 200 ast/n. 45 min.
  • Peitä vuoan pinta puolivälissä leivinpaperilla, jos se uhkaa tummua liikaa.
  • Anna moussakan vetäytyä n. 10 min ennen tarjoilua.
Moussakan tekeminen ja ohjeet tuntuvat todella työläille ja monimutkaisille. Ruoka on joka tapauksessa niin hyvää, että suosittelen harjoittelemaan huolella ensimmäisellä kerralla. Seuraavilla kerroilla se menee helpommin. Itselleni oli vaikeaa kirjoittaa ohjeita, koska teen moussakan katselematta reseptejä. Joskus tulee parempaa kuin toisella kertaa, mutta joka kerta ruoka on tehnyt hyvin kauppansa.

Tämän päälle tulee valkokastiketta ja juustoraastetta.
Tänään moussakani oli aika tomaattista ja karitsan jauheliha antoi oman makunsa. Siitäkö lienee johtunut, että Mies kiitteli kiittelemästä päästyään. Oli kuulema tosi hyvää! Ja ai niin, muistinpa juuri lisänneeni viikolla jääneen fetajuuston loput tähän vuokaan antamaan lisää kreikkalaisen ruoan tuntua. Eipä tullut ruokahävikkiä siitäkään!


Testattiin puolukan makua tähänkin ruokaan. Meille se maistuu, en tiedä miten muille! Moussakan maku vaan paranee uudelleen lämmitettynä, joten huomennakin vielä herkutellaan. Salaattia pitää saada silloin mahtumaan lautaselle enemmän! 


Tänään ilmassa oli jo toden teolla kevään tuntua sekä sisällä että ulkona. Sisälle tuomiini koivunoksiin on puhjennut muutamassa päivässä ihania, herkkiä vihreitä hiirenkorvia. Viikkoja pitää silti odotella hiirenkorvia ulkona kasvaviin koivuihin. Joutsenia ei näkynyt tänä päivänä läheisellä purolla, olivatkohan etsimässä pesäpaikkaa. 



Seuraavassa postauksessani tulee vielä lisää marttailua. Sain olla tänään ystäväni kanssa uskomattoman upeassa marttajuhlassa Hämeenlinnan raatihuoneella. Saan ilokseni kirjoittaa reseptin herkkuun, joka on suunniteltu varta vasten marttojen juhliin. 


Kiitos paljon sinulle, että kävit lukemassa tämänkertaisen (liian..) pitkän postaukseni! Pitäisi varmaan opetella tiivistämään tekstiä! Kuvia liitän mukaan siksi, että jutun juju selviää jo niistä ja 'höpöttelyt' voi ohittaa, ellei aio ruokaa valmistaa. Kiva kuitenkin, että tulit käymään blogissani! Ihan mahdottoman hyvää tulevaa viikkoa ja kevään odotusta sinulle!

torstai 21. maaliskuuta 2019

Parsa, kuha ja uudet perunat paistamalla parhaita


Vuodesta toiseen lempiruokieni itseoikeutettu ykkönen on kuvassa näkyvä kokonaisuus. Niin helppoa ja silti niin uskomattoman hyvää! Uutuutena oli tällä kertaa hyvän paistopinnan antanut voi-öljyseos "Kokin salaisuus", Floran voi-, rypsi- ja auringonkukkaöljyn sekoitus.


Takaa pilkottava puhdistussieni on osoittautunut tehokkaimmaksi juuresten ja perunoiden pesusieneksi. Näistä espanjalaisista varhaisperunoista kuori irtosi lähes 'vain sientä vilauttamalla'. Olipas muuten hyviä tuontiperunoita, lähes kotimaisten veroisia.

Pakastaminen ei ollut pahentanut kuhan makua ollenkaan.
Testasin tällä kertaa kuhafileiden maun muutoksia pakastamisen johdosta. Jouduin pitämään fileitä muutaman päivän pakastettuna olosuhteiden pakosta. Otin fileet edellisenä päivänä jääkaappiin sulamaan hitaasti. Lopuksi ne saivat lämmetä paistoa varten n. 20 min huoneenlämmössä. 


Tuoreiden parsojen kypsyminen pelkästään paistinpannulla on joskus arveluttanut. Saimme Miehen kanssa maistaa juuri näin tehtyä herkkua Cittarin tuotemaistiaispisteellä. Parsat olivat kylläkin pätkitty paloiksi, me pidimme niiden napakasta suutuntumasta. Herkkävatsaisten kannattaa toki keittää parsat kypsiksi!
Perunat tarvitsevat hieman pidemmän kypsymisajan kuin parsa. Valkosipulia tuli aika runsaasti omaan ruokaamme! Suosittelen varmistamaan perunoiden kypsyyden maistelemalla paiston loppuvaiheessa.

Sienien paistaminen samalla pannulla oli huono idea kuhafileiden kannalta. Ne pehmenivät liikaakin.
Paistettua kuhaa, uusia perunoita, parsaa ja sieniä kahdelle

2 reilunkokoista kuhafilettä 
suolaa ja pippuria (n. ½ tl molempia)
n. 1 rkl paistorasvaa
2 kpl varhaissipuleita varsineen
n. 2 dl kantarellisilppua (pakastettua) tai muita sieniä halutessasi

n. 400 g uusia perunoita
2-6 valkosipulin kynttä (oman maun mukaan)
puoli punttia parsaa
n. 1 rkl paistorasvaa
n. 1 tl hienoa merisuolaa
(pippuria myllystä halutessasi)

Hiukan hyvää oliiviöljyä ja soija- tai balsamicokastiketta valmiin annoksen mausteeksi halutessasi. Lisäsuola ja -pippuri ruokailijoiden oman makutottumuksen mukaan!
  • Ota kuhat huoneenlämpöön ja pese perunat huolellisesti. Pilko perunat aika ohuiksi viipaleiksi ja taputtele kuiviksi talouspaperin avulla.
  • Katkaise parsoista tyviosa pois ja kuori ihan ohuelti. (Napsahtaa n. 3-4 cm kohdalta. Uusia parsoja ei tarvitse välttämättä kuoria.)
  • Laita toinen paistinpannu kuumenemaan liedelle ja kuivattele kuhafileet.
  • Lisää rasva kuumalle pannulle ja kippaa siihen perunaviipaleet saman tien. Pienennä lieden lämpöä, kun perunat ovat ehtineet hieman ruskistua. Kääntele perunoita ja lisää pilkottua valkosipulia ja suolaa perunoiden sekaan. 
  • Kun perunoiden kypsyminen on kestänyt n. 10 min, lisää parsat ja hieman paistorasvaa samalle pannulle. (voit tottakai paistaa/keittää parsat eri astiassa)
  • Kuumenna toinen paistinpannu, lisää rasvaa ja hetkisen kuluttua kuhafileet. Paista kuhafileisiin ruskea pinta ja käännä sitten varovasti leveällä lastalla toisinpäin. Suolaa ja pippuroi fileet lopuksi. Kuhafileet ovat valmiita muutamassa minuutissa.
  • Valuta tai kiehauta sienistä ylimääräinen neste ja ruskista niitä rasvassa muutaman min ajan käännellen. Varhaissipuli varsineen on hyvä lisä tähän ruokaan. Paista viipaloituja sipuleita hetkinen samalla tai erillisellä pannulla. 
Nämä raaka-aineet kypsyvät nopsaan, joten suosittelen tekemään kaikki valmistelut ennen paistamisen aloittamista. Ihan hyvä, jos kokkeja on kaksi ja toinen hoitelee toista paistinpannua.


Olipas melkein unohtua, että lisäsimme samalle lautaselle vielä parsakaalia. Se valmistui kattilassa kiehuen kuumassa, suolatussa vedessä muutamassa minuutissa. 


Parsa ja parsakaali ovat aivan erityyppisiä kasviksia, vaikka molemmissa on nimi parsa. Mistähän tuo monia hämäävä nimioivallus on peräisin? Parsakaali tunnetaan etenkin ruoka-ammattilaisten keskuudessa broccoli-nimellä.


Lopuksi pieni vinkki kauppoihin ilmestyneistä parsapunteista. Harmittelin Cittarissa sitä, että parsaa joutuu ostamaan koko puntin ja sehän on kohtuullisen arvokasta. Kahdelle ruokailijalle riittää vähempikin kerralla! Tuotepisteen esittelijällä oli hyvä vinkki tähän ongelmaan. Parsat säilyvät jääkaapissa pidempään, kun niiden tyvet katkaistaan ja nippu upotetaan jääkylmään veteen, jopa jääpalasia voi laittaa sekaan. Testi on vielä kesken, mutta 5 vrk:n jälkeen ne eivät ole nuupahtaneet juurikaan. 

Veden vaihtaminen ja tyvien leikkaaminen eivät olisi tehneet pahaa parsoille. (en muistanut 😏)

tiistai 19. maaliskuuta 2019

Tempelopita on kreikkalainen "Laiskan juustopiirakka"

Postauksen loppupuolella vinkkejä tempelopitan moniin mahdollisuuksiin!
Pidätkö kreikkalaisesta ruoasta? Jos vastasit myöntävästi, tämä postaukseni on juuri sinulle. Kävin n. 15 v sitten ensimmäisen kerran Kreetalla ja kotiintuomisina oli hurja innostus kreikkalaiseen ruokaan. Reissumme parasta antia oli opastettu vaellus vuorille keräämään luonnonyrttejä. Opin tunnistamaan luonnossa yrtit, joita olin siihen saakka ostanut kuivattuina pienissä maustepusseissa. Yrtit ovat edelleen intohimoni ruoan valmistuksessa ja toiveeni olisi oppia niistä lisää. Merisuola, hyvä oliiviöljy ja yrtit riittävät tekemään kreikkalaisen ruoan täydelliseksi makunautinnoksi. Pippurimyllyn pari pyöräytystä kuuluvat toki useimpiin ruokiin.


Kreikkalaista vuohenjuustoa kutsutaan fetaksi. Se on valmistettu vuohen- tai lampaanmaidosta. Nykyään se on suosittu juusto joka puolella maailmaa ja se maistuu sekä salaateissa, ruoanlaitossa että leivonnassa. Fetasta lisää täällä.

Halloumijuusto on grillattuna tai paistettuna suurta herkkua. Granaattiomenan siemenet sopivat hyvin tämän juuston kaveriksi.
Vuohenjuuston makuun tottuminen saattaa vaatia muutaman maistelukerran, mutta vakuutan, että kannattaa harjoitella. Liemessä-blogin Jennin uunifetapastan innoittamana feta on saanut lisää kannattajia viime viikkoina. Hyvä hyvä! Toinen juustoherkku Kreikasta on Halloumi. Etenkin kesäisin Suomessakin tirisee monen grillissä suolainen, hampaissa narskahtava halloumijuusto. Se on meidänkin herkkua!

Marttaillan pääruokaa oli moussaka, niin hyvää!
Kukapa ei olisi Kreikan matkoillaan ihastunut moussakaan. Runsaasti juustokastiketta, jauhelihaa (Kreikassa lampaan), tomaattia, öljyä ja valkosipulia sisältävä munakoiso-peruna-kesäkurpitsa -vuokaruoka on muhinut meidänkin keittiössä monet kerrat. Itse ihastuin siihen aikoinaan Göteborgissa sijaitsevassa kreikkalaisessa ravintolassa. Kotonatehtyä moussakaa syödessään ei voi kuin huokailla ihastuksesta... ja ottaa vielä hiukan lisää lautaselleen. 


Täytetyt paprikat ja tomaatit sekä niiden alla kypsiksi muhivat perunaviipaleet ovat tyypillistä kreikkalaista ruokaa. Alakuvassa olevaa Melizanosalataa voi nauttia esim krutonkien tai kreikkalaisten bruchetta-leipien kanssa. Linnan Martat tekivät näitäkin eilen.


Olin eilen Hämeenlinnan Linnan Marttojen järjestämässä kokkausillassa. Tällä kertaa kokoonnuimme valmistamaan kreikkalaisia ruokia opettajamme Niinan johdolla. Supertehokkaat martat pyörähtivät keittiössä ja kohta maisteltiin monenlaista herkkua. Omalle kohdalleni osui otsikossa mainittu Tempelopita eli Laiskan juustopiirakka. Se taisi olla useimmille ennestään tuntematon ruoka, niin minullekin. Lupasin valmistaa sitä tänään Miehelle ja itselleni lounaaksi. Ruoka oli valmista reilu puoli tuntia kotiin saapumisemme jälkeen eli kyseessä on paitsi helppo myös aika nopea ruoka. 


Lueskelin tänä aamuna kreikkalaisen bloggaajan ohjetta  Laiskan juustopiirakkaan. Hyvin samankaltainen oli resepti. Historiikkina mainittiin, että tätä piirasta kreikkalaiset emännät tekivät väliruoaksi kiireidensä lomassa keskellä päivää kotiin käymään tulleille työmiehille. Varsinaisen aterian kreikkalaiset syövät myöhemmin illalla lopetettuaan työt. Ja kyllä! Energiaa tässä piirakassa on niin reilusti, että työtä jaksaa paiskia vielä monta tuntia nautittuaan tätä lounasruokaa. 



Tänään kotona valmistui samassa uuninlämmössä kaksi loistavaa lisuketta juustopiirakalle. Kuutioiksi pilkottu munakoiso on ihanaa runsaan valkosipulin, reilun lorauksen oliiviöljyä ja suolan kanssa kypsyessään. Aika riitti hyvin, koska juustopiirakan piti vetäytyä n. 10 min. Lisäsin uunin lämpöä ottaessani Tempelopitan sieltä pois.


Pienensin hieman reseptin annosta ja silti taikinaa tuli  niin runsaasti, että suunnittelemani valurautainen paistinpannu osoittautui liian pieneksi. Pilkoin tuoretta minttua ja basilikaa mausteeksi pienemmissä vuoissa paistamiini piirakoihin.  Sipuli ja tomaatti kypsyivät piiraan kanssa sopivaksi herkuksi sormisuolalla ja oliiviöljyllä maustettuina. 


Kuinka ollakaan nykyinen lempiöljyni on kreetalaista, samoin kaapista löytyi kreikkalaisia oliiveja ja lahjaksi saatua kreetalaista hunajaa. Tilkkanen sitä viimeisteli ja pyöristi ihanasti aika suolaista lounasruokaamme. Aikamoista herkuttelua keskellä viikkoa, mutta toisena päivänä syödään sitten kevyttä keittoa. 


Tempelopitan eli Laiskan juustopiirakan ohje

(Taikina riittää yhteen pellilliseen tai kahteen uunivuokaan. Puolita määrät, jos teet yhden piirakan, kananmunia voit laittaa 2 kpl)

1,5 dl vehnäjauhoja
2.5 dl maitoa
3 kananmunaa
500 g kreikkalaista jogurttia
100 g sulatettua voita (tai margariinia)
400 g fetajuustoa
350 g emmental- tms kovaa juustoa
mustapippuria
kuivattua oreganoa tai minttua vuoan pinnalle halutessasi 
(suolaa ei tarvita, koska juustot ovat suolaisia)
  • Murentele fetajuusto esim haarukalla karkeaksi rouheeksi.
  • Sulata voi mikrossa tai liedellä, anna hetki jäähtyä.
  • Raasta Emmentaljuusto tai osta valmiiksi raastettua. Erota osa raasteesta, jos haluat kuorruttaa piirakan juustoraasteella. (ei ole välttämätöntä)
  • Annostele vehnäjauhot kulhon pohjalle ja lisää maito vähitellen sekaan vispaten tasaiseksi.
  • Sekoittele esim puuhaarukalla kulhoon kaikki muut aineet. 
  • Voitele uunivuoka (tai valurautainen paistinpannu) hyvin ja kaada taikina siihen. Ripottele Emmentalraastetta ja halutessasi kuivayrttejä pinnalle!
  • Paista piirakkaa 175 ast uunin keskitasolla n. 25-30 min. (Piirakka on kuulema valmista, kun veitsellä leikatessa taikinaa ei jää siihen enää.)
  • Anna piirakan vetäytyä n. 10 min ennen leikkaamista. Voit myös kumota piirakan erilliselle lautaselle.
Testasin tänään tuota piirakan kumoamista lautaselle ja onnistui mainiosti. Meillä oli valmiiksi huuhdeltua babypinaattia eiliseltä lounaalta ja sehän oli loistava lisä tähän.



Olisipa mukava tietää, innostuitko kokeilemaan Tempelopita-juustopiirakkaa! Itse voisin ajatella tätä yhdeksi lisätarjottavaksi esim vappulounaalle tai -brunssille. Juustonystävät kiittävät saadessaan tätä kreikkalaista herkkua lautaselleen!


Martat leipasivat eilen runsaalle illalliselle kunnon jälkkäriä. Filotaikinasta valmistettua baklavaa riitti pieni palanen tyydyttämään makeannälän. Oli niin herkullista, että ehkä teen tätäkin jonakin päivänä ja kirjoitan sitten ohjeen blogiini. 


Lämpöinen kiitokseni kokkausillan järjestäneille Linnan Martoille, Niina-opettajalle ja kaikille mukana olleille martoille ihanasta illanvietosta. Yhdessä on aina kiva kokata! Vuosi sitten kokkasimme italialaista ruokaa ja riemuitsin samassa postauksessa 30000 kävijästä blogissani. Nyt huomasin klikkauksia olevan hieman yli 80000! Kiittelen itseäni, että olen jaksanut harrastaa tätä bloggaamista jo yli 2 vuotta. Ilman sinua ja käyntiäsi blogissani en todellakaan kestäisi menossa mukana. Joten sinua kiitän vielä enemmän ja täydestä sydämestäni!  😘💞❤ Toivon kaikkea hyvää elämääsi! 


P.S. Lisään tänne omia oivalluksiani Tempelopitan eli Laiskan piirakan 'jatkojalostuksesta'. Tein piirakkaaa reilusti, mutta en ole varma sen käyttäytymisestä pakastettuna. Siksipä herkuttelemme sillä nyt useampana päivänä peräjälkeen.


Piirakka maistuu jääkaappikylmänäkin esim tomaattien kanssa. Eli kannattaakin tehdä kerralla reilu annos. Runsaan ja monipuolisen broilerisalaatin kanssa se korvasi fetan. Lämmitin Tempelopitapaloja hetkisen mikrossa ja maku oli ihan mahtava salaatin ja broilerin kanssa. Eli kyllä kyllä! Tätä teen varmasti uudelleen ja testaan myös gluteenittomana esim manteli- tai Myllärin kaurajauhoilla.


Nyt kuulisin todella mielelläni vinkkejäsi, jos innostuit tekemään tätä! 👍😋