Sisäfilepihviä hunajoidulla pippurikastikkeella

Milloinkahan söimme edellisen kerran näin hyvää liharuokaa? "Emme koskaan!" vastasimme Miehen kanssa lähes samaan aikaan heittämääni kysymykseen tai oikeastaan toteamukseen. Blogini lukijat ovat huomanneet, että punainen liha ei kuulu säännölliseen ruokavalioomme. Emme kumpikaan kieltäydy syömästä sitä, mutta olemme tietoisesti muuttaneet ruokavaliota kevyempään ja kasvispitoisempaan suuntaan viime vuosina. Ikääntymisen myötä elimistö ei tunnu kaipaavan tummaa lihaa. Kala, kana ja kasvikset riittävät hyvin tyydyttämään ravinnontarpeemme ja niistäkin on helppo loihtia monenmoista maukasta ruokaa.

Kävimme viime lauantaina noutamassa Kauklahden lihakauppa Ordénista pääsiäiseksi tilaamani karitsan kareet ja fileet. Jo vuosikymmeniä lammas tai paremminkin karitsa on kuulunut pääsiäisemme ruokapöytään. (Ohjeita löytyy esim täältä.) Kysyin Mieheltä ennen kauppaan menoa,  haluaisiko hän pitkästä aikaa syödä  naudan sisäfilettä. Nyt olisi nimittäin mahdollisuus ostaa kunnon pippuripihviksi sopivaa raaka-ainetta. "Mikä ettei!" kuulin. Haluatko sinä kurkistaa Lihakauppa Ordéniin? 

Espoon Kauklahden asukkaat ovat tyytyväisiä saadessaan viime vuoden lopulla myös lihakaupan alueelleen. Klikkaa täältä halutessasi lukea lisää! Mitähän sinne saadaan seuraavaksi?

Koko ateriasetti syntyi ilman täsmällistä etukäteissuunnitelmaa.  Uskomatonta kuinka täydellisesti se silti onnistui. Hunajoitu pippurikastike oli joskus 90-luvulla pikkusiskoni bravuuri. Sitä olemme ajoittain haikeina muistelleet. Mukavien muistojen siivittämä ruoka on jollakin tapaa erityistä. Yritin noudattaa nyt jo edesmenneen, rakkaan siskoni opetuksia.

Perunat kuuluvat erottamattomasti pihvin kylkeen, joten niitä ilman muuta. Ostamani tuoreet herkkusienet olivat tavallista kookkaampia ja niistäpä syntyikin mainio toinen lisäke. Pilkoin varhaissipulia sienen sisälle, lorautin hiukan öljyä sekaan ja ripottelin vähän suolaa ja pippuria lopuksi. Pyöreä halloumjuustoviipale sienen pinnalle ja se sai kypsyä 200 ast uunissa n. 20 min. 

Oikea valurautapannu on mielestäni paras lihanpaistossa. Sillä onnistuu varmimmin!

Tämän aterian valmistelussa meillä oli selkeä työnjako Miehen kanssa. Hän googlasi netistä ohjeita ja minä valmistin ruoan hänen neuvoillaan. Tämän linkin avulla teimme täydellisiä sisäfilepihvejä. Paistokypsyys on tottakai makuasia, joten tarkkaa paistoaikaa on mahdoton sanoa. Mies halusi oman pihvinsä medium+ kypsäksi ja minä vielä hiukan kypsemmäksi.

Lihan kypsyys on täydellinen minulle, vaikka moni pitäisi tätä ylikypsänä. 

Tällä kertaa paisto ei olisi voinut onnistua paremmin. Meillä oli tuuria, sillä en käyttänyt lämpömittaria. Harjoittelu toki auttaa pihvinpaistossa, mutta joskus on hyötyä vuosien takaisista muistikuvista. Söimme aikoinaan kohtuullisen usein naudanlihaa ja silloin tällöin viikonloppuisin sisäfilettä ja valkosipuliperunoita. 

Valmistin pippurikastikkeen helpoimmalla mahdollisella tavalla eli pippurijuuston avulla. En katsonut ohjeita mistään, joten oli pakko luottaa muistikuviin. Oikein hyvää siitä tuli! Emme kumpikaan pidä siitä, että pihvi ja perunat uivat kastikkeessa, joten se sai muhia niin pitkään kattilassa, että liiat nesteet ehtivät haihtua.

Hunajoitu pippurikastike kahdelle

n. 2 rkl voita

2 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1½ dl ruokakermaa (+tarvittaessa vettä)

1 pkt (100 g) pippurituorejuustoa

1 rkl balsamietikkaa

1 rkl hunajaa

suolaa ja pippuria myllystä tarvittaessa

• Kuumenna voi pinnoitetussa kattilassa ja pilko sipulit.
• Kuullottele sipulisilppua miedolla lämmöllä muutamia minuutteja. Kääntele!
• Lisää kattilaan kerma ja lämmitä se lähes kiehuvaksi. Lohko juusto kerman sekaan ja hämmentele, kunnes juusto on sulanut.
• Mausta lopuksi hunajalla, balsamietikalla ja suolalla, jos sille tuntuu. 
• Pienennä lämpö minimille ja anna kastikkeen hautua sen aikaa, kun teet muut valmistelut. (Itse laitoin kannen päälle, kun kastikkeen koostumut tuntui sopivalle.)
• Lisää lopussa nestettä, jos kastike ehti muuttua liian jäykäksi!

Rosamunda-uuniperunat

• Huuhtele ja harjaa perunat huolella ja puolita ne. Kuivaa ne talouspaperilla ja asettele öljytyn uunivuoan pohjalle leikkuupinta ylöspäin. 
• Pistele perunanpuolikkaisiin reikiä (ei pakollisia), lorauta öljyä ja ripottele suolaa pinnalle.
• Paista perunoita n. 200 ast uunin keskiritilällä n. 40-50 min. Testaa kypsyyttä haarukalla. Näin valmistetut perunat voi syödä kuorineen. 

Kokoa annokset lautasille ja koristele vihreillä (herneen) miniversoilla ja varhaissipulin vihreillä osilla. Hyvä punaviini on luonnollisesti paras nestemäinen osuus tämän setin seuraksi. Nykyään saa kohtuuhinnalla varsin laadukkaita viinejä ja asiantuntemusta sopivan viinin löytämiseksi löytyy Alkon myyjiltä.

Tästä postauksesta uhkaa tulla liian pitkä, mutta sujautan silti vielä muutaman kuvan lihakaupan tuotteista. Ostimme saman tien useampaa lihalajia makuun päästyämme. Saattaahan mennä jokunen kuukausi seuraavaan lihanostoreissuun!

Ordénin valmiiksi maustettu lampaan jauhelihapihvi oli meille uutuus. Uskomatonta, kuinka hyvät hampurilaiset kokosimme tuosta pihvistä, halloumjuustokiekosta, marinoiduista sipuleista ja kasviksista. Poppamiehen uutuusmajoneesi kruunasi tämän helpon ja maukkaan hampparin maanantainälkäämme. Edellisen päivän uuniperunat kuumenivat valurautapannulla aterian lisäkkeeksi. Nälkä lähti tällä annoksella moneksi tunniksi!

Torstaiaamuna oli sopivasti aikaa ottaa kuvia ja kysellä veljekset A&J Ordénilta kaupanpidosta Kauklahdessa. Lauantaina liike oli niin täynnä asiakkaita, että täytyi tyytyä vain ostoksiin ja pikaisiin kuulumisten vaihtamiseen. Onpa mahtava kauppa!

Tämän postaukseni tärkein asia oli suositella mainion mainiota lihakauppaa. Veljekset Ordén ovat onnistuneet lyhyessä ajassa totuttamaan Kauklahtelaiset ja miksei kauempaakin tulevat asiakkaat erittäin laadukkaisiin lihatuotteisiin. Ystävällinen palvelu ei haittaa sekään, asiakkaat palaavat uudelleen ja uudelleen mukaville ostoksille!

Oikein lämpöinen kiitokseni sinulle, joka jaksoit lukea tämän postaukseni loppuun saakka! Toivottelen hyvää pääsiäisviikon jatkoa ja kauniita kevätpäiviä sinne missä oletkin! Meillä Hämeenlinnassa on ollut upean aurinkoinen viikko. Linnut laulavat ja kevään kauneimmat kukat eli sinivuokot ovat puhjenneet. Kyllä kelpaa ulkoilla ja kiertää taas golfkenttää. Lihakaupan jauhelihaan tehty lasagne on tänään paistoa vaille valmiina jääkaapissa odottamassa nälkäisiä kentältä palaavia golfareita.

Moussakaa mamman, marttojen ja mansikkaheinän vinkeillä

Marttojen ohjeella tehty moussaka on lempeän ja herkullisen makuista. Ohje löytyy postauksen lopusta!

Kreikkalainen kokkausilta marttojen kanssa ei jäänyt meillä yhteen ruokaan. Vasta tänään ehdin tehdä moussakaa, vaikka sitä olen himoinnut kohta viikon. Moussakan makuun kerran päässeenä sitä tekee mieli aina uudelleen ja uudelleen. Viime vuosina olen kokannut broilerin jauheliha- tai kasvismoussakaa, jotka ovat hyviä nekin. Tänään tein moussakaa karitsan jauhelihasta. Tiesin sen olevan Miehen makuun. Pakko myöntää, että se on tosi herkullista ja maistuu minullekin. Onneksi sitä tuli sen verran iso annos, että puolet jäi huomiselle. Näin suuritöistä ruokaa on järkevää tehdä useammalle aterialle samalla kertaa. 

Sain "mamman moussakan" ohjeen muutama vuosi sitten naisporukalla vietetyn Ylläksen loman jälkeen. Viiden naisen porukassa jokaisella oli oma vastuupäivänsä ruokalajin keksimisen suhteen. Tottakai kokkasimme yhdessä ja jaoimme vinkkejä toisillemme. Mamman moussaka oli kuulema löytynyt Kotilieden resepteistä. Se maistui niin hyvälle, että tietenkin halusin ohjeen itselleni. Marttojen resepti (joka löytyy postauksen lopusta) on hieman erilainen ja omani  vielä kolmannenlainen. Googlaamalla löytyy lisää!

Mamman moussakaan tulee herkkusieniä, mutta itse laitoin tänään niiden tilalle kidneypapuja. Tykkään laittaa niitä moneen muuhunkin laatikkoruokaan antamaan makua ja protskulisää. Peruna taitaa kuulua aitoon kreikkalaiseen moussakaan, mutta itse olen luopunut siitä. Samoin oikaisin tänään bechamel- eli valkokastikkeessa ja tein sen maidosta ja viherpippurisulatejuustosta. Moussakaan ei tullut näin ollen voita ja valkoisia vehnäjauhoja ollenkaan. Paistamisen hoidin oliiviöljyllä.

Mukaeltu mamman moussaka (riittää n. 5-6 ruokailijalle)

½ dl oliiviöljyä 

1 reilun kokoinen munakoiso

suolaa (n. 1-2 tl)

2 rkl öljyä

1 purjosipuli (tai muuta sipulia)

valkosipulia (n. 6 kynttä minulla)

1 pienehkö kesäkurpitsa

1 keskimieto chili (halutessasi)

400 g karitsan (tms) jauhelihaa

1 prk huuhdeltuja kidneypapuja (tai rasia herkkusieniä)

n. 400 g paseerattua tms tomaattia

2 rkl tomaattipyrettä

1 prk creme fraichea

n. 2 tl suolaa (maistele valmista kastiketta ja lisää tarvittaessa)

mustapippuria

1 tl kanelia

1-2 rkl balsamicoa tms hapokkuutta

n. 2 tl hunajaa 

yrttejä (persilja, oregano, minttu, tms tuoreena tai kuivattuna)

Valkokastike viherpippurijuustolla (Täältä löytyy bechamel-kastikkeen ohje)

1 rkl öljyä

n. 3 dl maitoa tai ruokakermaa

1 rasia viherpippurijuustoa

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria/muskottipähkinää 

• Tee valkokastike sillä välin, kun jauhelihakastike hautuu n. 20 min ajan.
• Öljyä hiukan teflonpintaista kattilaa ja kuumenna siinä pilkottu juusto maidon kanssa. Sekoita koko ajan kunnes juusto on sulanut, ettei maito pääse palamaan pohjaan!! 
• Mausta maitokastike suolalla ja pippurilla sekä muskottipähkinällä. (Mamman moussakassa valkokastikkeeseen sekoitetaan 2 kananmunan keltuaista, mutta ei keitetä enää sen jälkeen.)
• Sekoittele puolet juustoraasteesta valkokastikkeeseen.

n. 120 g (Emmental) juustoraastetta (puolet kastikkeen sekaan loput pinnalle)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen!

• Pese munakoiso ja viipaloi tai pilko se kuutioiksi. Ripottele suolaa pinnalle (=itketä) ja pyyhi n. 5 min kuluttua talouspaperilla kuivaksi.
• Lado munakoisopalat leivinpaperoidulle uunipannulle ja valuta oliiviöljy pinnalle. Kääntele ja sekoittele! Laita munakoisot uuniin keskitasolle siksi aikaa, kun teet muut valmistelut. (Ota pois uunista n. 20 min kuluttua) 
• Lämmitä öljyä paistinpannulla ja kuullottele silputtua sipulia ja valkosipulia siinä muutama minuutti. Lisää pannulle kuutioitu kesäkurpitsa ja hetken kuluttua chili. Kuullottele aineita muutamia minuutteja ja kippaa ne kulhoon odottamaan.
• Laita paistokasari kuumalle levylle ja lisää hiukan öljyä. Ruskista jauheliha käännellen ja murennellen.  Lisää sitten kasariin loput aineet, myös sipuliseos. Kiehuttele hiljaisella lämmöllä 15-20 min.
• Varaa reilunkokoinen vuoka moussakan paistamiseen ja öljyä se. Lado vuokaan munakoisopaloja ja jauhelihakastiketta vuorotellen. Lisään itse valkokastikkeen pinnalle ja autan sitä haarukan kanssa sekoittumaan muiden aineiden sekaan. (Lisää halutessasi valkokastike kerroksittain edellisten kanssa.) 
• Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 200 ast/n. 45 min.
• Peitä vuoan pinta puolivälissä leivinpaperilla, jos se uhkaa tummua liikaa.
• Anna moussakan vetäytyä n. 10 min ennen tarjoilua.

Moussakan tekeminen ja ohjeet tuntuvat todella työläille ja monimutkaisille. Ruoka on joka tapauksessa niin hyvää, että suosittelen harjoittelemaan huolella ensimmäisellä kerralla. Seuraavilla kerroilla se menee helpommin. Itselleni oli vaikeaa kirjoittaa ohjeita, koska teen moussakan katselematta reseptejä. Joskus tulee parempaa kuin toisella kertaa, mutta joka kerta ruoka on tehnyt hyvin kauppansa.

Tämän päälle tulee valkokastiketta ja juustoraastetta.

Tänään moussakani oli aika tomaattista ja karitsan jauheliha antoi oman makunsa. Siitäkö lienee johtunut, että Mies kiitteli kiittelemästä päästyään. Oli kuulema tosi hyvää! Ja ai niin, muistinpa juuri lisänneeni viikolla jääneen fetajuuston loput tähän vuokaan antamaan lisää kreikkalaisen ruoan tuntua. Eipä tullut ruokahävikkiä siitäkään!

Testattiin puolukan makua tähänkin ruokaan. Meille se maistuu, en tiedä miten muille! Moussakan maku vaan paranee uudelleen lämmitettynä, joten huomennakin vielä herkutellaan. Salaattia pitää saada silloin mahtumaan lautaselle enemmän! 

Tänään ilmassa oli jo toden teolla kevään tuntua sekä sisällä että ulkona. Sisälle tuomiini koivunoksiin on puhjennut muutamassa päivässä ihania, herkkiä vihreitä hiirenkorvia. Viikkoja pitää silti odotella hiirenkorvia ulkona kasvaviin koivuihin. Joutsenia ei näkynyt tänä päivänä läheisellä purolla, olivatkohan etsimässä pesäpaikkaa. 

Seuraavassa postauksessani tulee vielä lisää marttailua. Sain olla tänään ystäväni kanssa uskomattoman upeassa marttajuhlassa Hämeenlinnan raatihuoneella. Saan ilokseni kirjoittaa reseptin herkkuun, joka on suunniteltu varta vasten marttojen juhliin. 

Kiitos paljon sinulle, että kävit lukemassa tämänkertaisen (liian..) pitkän postaukseni! Pitäisi varmaan opetella tiivistämään tekstiä! Kuvia liitän mukaan siksi, että jutun juju selviää jo niistä ja 'höpöttelyt' voi ohittaa, ellei aio ruokaa valmistaa. Kiva kuitenkin, että tulit käymään blogissani! Ihan mahdottoman hyvää tulevaa viikkoa ja kevään odotusta sinulle!

****************************************************************************
Perinteinen Moussaka (marttojen ohje, jota en ole itse testannut)

1 kg munakoisoja
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
n. 2 dl oliiviöljyä
3 rkl voita
400 g naudanjauhelihaa
1 dl hienonnettua sipulia
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
4 rkl voita
4 rkl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
1 tl suolaa
ripaus jauhettua valkopippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1 vatkattu muna

2 dl vastaraastettua parmesaanijuustoa

• Kuori munakoisot ja leikkaa ne ½ cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele munakoisojen pinnalle suolaa ja hiosta niitä n. 5 min.
• Kuivaaa munakoisot ja leivitä ne vehnäjauhoissa. Paista viipaleet miedolla lämmöllä öljyssä ja nosta talouspaperin päälle valumaan.
• Ruskista jauheliha ja sipuli, lisää tomaattipyree, suola ja pippuri. 
• Jätä kastike hautumaan muutamaksi minuutiksi.
• Aloita bechamel-kastikkeen valmistaminen sulattamalla voi kattilassa ja sekoittamalla joukkoon vehnäjauhot.
• Lisää sekaan kuuma maito vähän kerrallaan voimakkaasti sekoittaen.
• Mausta kastike suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Hauduta muutama min.
• Lado puolet munakoisoviipaleista voideltuun, uuninkestävään vuokaan. 
• Lisää munakoisojen päälle puolet jauhelihasta, puolet bechamel-kastikkeesta ja neljännes juustoraasteesta.
• Toista edellinen ja lisää lopuksi hieman vatkattu muna ja juustoraaste (sekoitetaan varmaankin keskenään).
• Paista uunin keskitasolla 175 ast / 30 min. (kunnes näyttää kypsälle)
• Anna vetäytyä n. 10 min ennen ruokailua.

Sain maistaa tätä moussakaa marttojen kokkausillassa ja tämä maistui lempeän herkulliselle. Valkosipulin ja pienen chilin sekä hapokkuuden ja makeuden puuttuminen on varmaankin etu heille, jotka eivät ole tottuneet maustamaan ruokia voimakkaasti. Hienoa, että jokainen saa valmistaa moussakaa omin makutottumuksin. Eikös vaan?

Karitsan karetta ja karitsan makkaraa pääsiäiseksi

Muutumme Miehen kanssa pari kertaa vuodessa punaisen lihan syöjiksi. Mistä johtunee, että kummallekin karitsa tuntuu maistuvan muodossa jos toisessakin. Pääsiäisenä saa lihakaupastamme erinomaisen hyvää karitsan potkaa, kareita, sisäfilettä ja tottakai halutessaan kokonaisen lampaanviulun. Aikoinaan virittelimme sellaisenkin syöntikuntoon pääsiäiseksi, mutta ne ajat ovat takana. Perheemme lampaansyöjät ovat käyneet vähiin, joten pienemmät makupalat sopivat paremmin lautasille. 

Arvaatko, kumpi maksoi alle 5€ ja kumpi yli 5€? Kaupan yrtti kalpenee toisen vieressä.

Kotikaupunkimme Hämeenlinnan läheisyydessä on mainio Katinalan lihakauppa. Silloin harvoin, kun valmistan liharuokaa, hankin ne kyseisestä kaupasta. Tykkään siitä, että tiedän lihan varmasti luomuksi ja tuoreeksi. Lisäksi saan hyvää palvelua. Näppärää on hakea samalla reissulla Katinalan KH Puutarhakeskuksesta kukkaset ja yrtit. Arvatkaapa olinko uskoa silmiäni nähdessäni myymälän rosmariinitarjonnan. Alle vitosella ihan huikean isokokoinen ja hyväkuntoinen rosmariini, jonka voi istuttaa myöhemmin omalle pihalle antamaan satoa koko kesän. Nyt on mistä ottaa!
(Tämä on ihan omaa vapaaehtoista mainostamistani, tuskin he huonoa tykkäävät.)

Tällä kertaa pyysin lihakauppiasta leikkaamaan kareet irti toisistaan, jotta pääsen marinoimaan lihan kotona saman tien. Muutama vuosi sitten onnistuin rikkomaan veitseni yrittäessäni irrottaa kareita toisistaan. Näissä kyljyksissä olikin lihaa aika mukavasti. Lihatiskin päällä oli houkuttelevan näköinen mainos makkaroista. Eikä mistä tahansa makkaroista, vaan marokkolaisin maustein valmistetuista karitsanlihamakkaroista. Onneksi päätin ottaa niitäkin kokeiltavaksi. Jopa minä tykkäsin niiden makumaailmasta. Miehen mieltymystä ei tarvinnut edes epäillä.

Tuore rosmariini ja ihan tuore valkosipuli maustaa perunan niin niin herkulliseksi. Oi että! 😋

Rosmariinilla, suolalla, öljyllä ja valkosipulilla maustetut veneperunat kuuluvat meidän lammaslautasillemme. Viipaloidut Rosamundat pehmenivät samassa ajassa, kun paistoin pinnat kareisiin ja makkaroihin ja annoin olla vielä n. 15 min uunissa.

Lihat olivat saaneet maustua yön yli marinadissa. Öljyä, suolaa, pippuria, tummaa balcamicoa ja valkosipulia Look-paistopussiin, kareet perään ja pieni hölskytys. Kääntelin pussia muutaman kerran marinoinnin aikana, jotta maustetta tuli tasaisesti joka puolelle.

Tuore valkosipuli saattaa palaa herkästi kuumassa rasvassa, joten liha kannattaa rapsutella puhtaaksi ennen paistoa. (minulta meinasi taas unohtua)

Lisukkeeksi paistoin punakaalihilloketta. Siihen tuli punakaalia, punasipulia, suolaa, sokeria, omenaviinietikkaa ja vähän pippuria. Vihreäksi lisukkeeksi pyöräytin kuumalla pannulla babypinaattia.

'Kastikkeeksi' meille riitti valkosipulin makuinen fetajuusto. Oikeastaan sen maku sopi kaikkiin tämän annoksen elementteihin. Tämä oli nopeasti tehty, ilman mitään reseptejä -ruoka. Aika vaikea on tarkkoja maustemääriä, suolaa yms antaa, koska makuja on niin monia kuin syöjiäkin. Meidän kare olisi tarvinnut pienen suolalisän, mutta toisaalta esim fetassa tuntui reipas suola, joten se maustoi myös lampaankareen. Lihakaupan makkarassa mausteet ja suola olivat juuri kohdillaan.

Herkullisia pääsiäisen makuja itse kullekin! Kyllä kotona valmistettu ruoka maistuu aina hyvälle! Lisämausteena on mielihyvä siitä, että itte taas tein näin maistuvaa! 😋

Rosmariini-yrttini on niin komia, että saa olla keittiön pöydän kukkasena. Siitä on helppo napsia yrttiä lammasruokiin. Karitsan potkat ovat uunissa muhimassa. Ohjeet vuosi sitten tekemääni lampaan potkiin löydät täältä!  Karitsan potkaa ja kasviksia

Karjalanpaistia kokemuksella jouluksi

Mureaa lihaa, sienisalaattia, lanttulaatikkoa ja kasvislaatikkoa. Keitinperunat ja imelletty perunalaatikko puuttuvat tältä perinneruokalautaselta. 

Tämä on ensimmäinen (muistaakseni) postaukseni punaisesta lihasta, enkä saa tästä millään ihmeellä kaunista sivua. Nyt tulin oikeastaan ensimmäistä kertaa ajatelleeksi asiaa. Kasvisten ja hedelmien värikylläinen kauneus viehättää aina vaan enemmän. Olemme talon Miehen kanssa silti syöneet punaista lihaa tähän ikään enemmän kuin suurin osa maailman ihmisistä koskaan. Me länsimaalaiset hyvinvointi-ihmiset emme tule ajatelleeksi koko asiaa, kunnes jotakin tapahtuu. Oma terveys on tärkein syy opetella uuteen ruokavalioon. Ei voi olla enää huomioimatta tutkimustuloksia. Punaista lihaa voi syödä, mutta kannattaa harkita kuinka paljon ja kuinka usein. Riista ja lampaan liha ovat kuuluneet muutaman kerran vuodessa ruokapöytäämme.

** Tähän saakka pääsin eilen, kun koneeni ilmoitti tarvitsevansa lepoa. Onneksi ei ollut vakavampaa ja yön yli levättyään alkoi taas toimia! **

Porkkana, sipulit ja pippuri kuuluvat karjalanpaistin mausteisiin suolan lisäksi.  Chiliä ja valkosipulia voi testata, mutta ne eivät kuulu alkuperäiseen reseptiin.  

Jo kauan aikaa sitten opettelin tekemään hyviä jouluruokia. Kinkkua jonkun verran joka joulu, kalkkunaa toisinaan ja karjalanpaistia lapsuudesta lähtien. Viime vuosina kaloista on tullut entistä tärkeämpiä jouluruokamme raaka-aineita. Kasvispitoisista pääruoista saamme kiittää perheemme nuoria. Nyttemmin tykkäämme niistä itsekin.

Karjalanpaistissa kuuluu olla sekä possun että naudan lihaa. Lihamestari osaa leikata oikeat määrät.

Pikkusiskoni kannustamana postaan tämän ohjeeni ja omat vinkkini hyvään ja onnistuneeseen karjalanpaistiin. Tiedän sen olevan ainakin jossakin päin Suomea lähes pakollinen joulupöydän ruoka. Taitaa olla kuitenkin lähinnä miesten makuun, ainakin meillä. Talon Mies on tottunut syömään lapsesta saakka tätä sekä jouluna että muulloinkin ja tykkää edelleen. Alkuun en osannut tehdä tästä hyvää ja ostin valmiiksi pakattuja lihoja. Nyttemmin en voisi kuvitellakaan hankkivani noita epämääräisen näköisiä muovirasioissa olevia eläimen ruhon osia, milloin mitäkin.

Lähes yhtä tärkeä juttu ovat karjalanpaistin tekoon tarvittavat astiat. On lähes mahdoton tehdä hyvää paistia muilla kuin valurautaisella paistinpannulla ja mielellään myös valurautaisella padalla. Onneksi olen perinyt yli 60 vuotta vanhat valmistusastiat talon Miehen kummitädiltä. Ne ovat maailman parhaat tähän ruokaan ja kestävät ruskistukseen vaadittavan kovan kuumennuksen. Hyvälaatuinen teflonpintakin kestänee saman, mutta valurauta on "jautaa".

Lihojen täytyy olla ennen ruskistamista vähintään tunti huoneen lämmössä. Niiden pitäisi olla lämpöisiä kauttaaltaan eikä vain pinnalta. Ruskistuminen ei onnistu kunnolla, jos paistinpannu jäähtyy kesken ruskistamisen. Lihan nesteet alkavat tulla esille ja kuohua pannulla. Sen jälkeen on mahdoton saada enää kauniin ruskeaa pintaa lihoihin.  Sekin on kantapään kautta opeteltu, jopa useamman kerran.

Kasvisten ruskistaminen ei ole välttämätöntä, mutta itse tykkään antaa niille hieman väriä samalla paistinpannulla. Lihat olen siirtänyt pataan sitä mukaa, kun niitä on ruskistunut vähän kerrallaan. Ei kannata yrittää ruskistaa kerralla kaikkea. Kuumakin paistinpannu voi jäähtyä siinä menossa. 🍳

Paistinpannulle jää hyvät aineet jokaisen paistosatsin jälkeen. Ne kannattaa siirtää pataan kuohuttamalla hieman vettä pannulla. Silloin ei tarvita erikseen mitään lihaliemikuutioita. Suola, pippuri ja muutama laakerinlehti riittävät mausteiksi.

P.S. Muistan yhä, kuinka äitini sukulainen Mari-täti opetti tämän paistin teon ollessani noin 12-vuotias. Olin joulun alla siivousapulaisena ja vähän kokkausapunakin, koska sekä Mari-täti että Heikki-setä olivat jo iäkkäitä. Lihoja ei suinkaan ruskistettu etukäteen. Kaikki lihat paloiteltiin ja siirrettiin suoraan voilla voideltuun rautapataan. Muut aineet mukaan ja paisti sai muhia tuntikausia puulämmitteisessä uunissa. Karjalanpaistin jälkeen leivoimme herkullisia Serina-kakkuja. Olen yrittänyt etsiä alkuperäisten serina (vai serena?) pikkuleipien ohjetta, mutta vielä ei ole tärpännyt. Oi sentään, että ne maistuivat ihanille kahvin kanssa siivousurakan jälkeen. Aika jännää, kuinka tämä muisto tupsahti yksˋkaks mieleeni tätä postausta kirjoittaessani. 💖

Aineet ja muutama vinkki karjalanpaistiini (riittää ainakin 10 ruokailijalle)

500 g hyvää possunlihaa
500 g hyvää naudanlihaa
n. 50 g voita ruskistukseen (vähempikin riittää)
2-3 porkkanaa
sipulia (5 salottisipulia tai vastaava määrä muita sipuleita)
n. 1 l vettä
2 - 3 tl suolaa
n. 1 - 2 rkl pippureita (musta, valko, rose tms.)
muutama laakerinlehti

• Ruskista lihat pieni määrä kerrallaan voissa paistinpannulla.
• Varo, ettei voi pääse kuitenkaan palamaan. Jos näin käy, suosittelen suosiolla heittämään palaneen voin pois ja aloittamaan homman alusta pestyllä pannulla.
• Saatuasi kaikki lihat ruskistettuina pataan, lisää sinne myös kasvikset.
• Lisää kiehuvan kuumaa vettä pataan niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
• Pippurit kannattaa laittaa pienessä pussukassa pataan ja ottaa lopuksi pois. 
• Laita uuni alkuun n. 220 ast ja laske lämpöä n. ½ tunnin kuluttua reilusti. Pata saa muhia tuntikausia uunissa, jos lämpö on n. 120 astetta. 
• Pieni loraus kuohukermaa tarjolle tuotaessa pehmentää makua, mutta ei kuulu alkuperäiseen karjalanpaistiin.  

Löysin sentään jotakin kaunista koneeltani myös tämän postaukseni lopuksi. Joulukuun alussa kävimme ihailemassa Helsingin jouluvaloja ja vierailimme Tuomiokirkon edessä olleilla Tuomaan markkinoilla. Kuvat ilahduttavat itseäni muistellessani kivaa reissua.

Joulukuun 4. päivänä muutamat ruusut ilahduttivat kukkasillaan Esplanadin puiston kulkijoita.

Lempikahvilamme näköalat ihastuttavat Tuomaan markkinoilla kiertelyn jälkeen. 

Karuselli keskellä talvea on hauska ja kaunis.  Pienet ja isotkin ihmiset ilahtuvat tästä. ☺ 

Kaunista ja jouluista! Jouluista ja kaunista!

Vuosi sitten olimme samanlaisella reissulla pääkaupungin jouluvaloja ihaillen. 

Jouluvalot ja kauniit taideteokset piristävät kaikkia ohikulkijoita ja turisteja Helsingin keskustan puistoissa ja katujen varsilla. Vielä niitä ehtii ihailemaan ja vuoden kuluttua ne pystytetään uudelleen. Lumi tuli ja lumi suli eteläisessä Suomessa. Täällä Hämeenlinnassa on lämpöasteita tällä hetkellä. Mutta vielä maa on valkoinen. Meidän komea lumilyhty on sulanut lähes kokonaan. Olen tosi kiitollinen, että jouluna luonto oli kauniin talvinen ja puhtaan valkoinen. Muistot ja kiitosmieli siitä pysyvät :) Joulukuusemme saa olla tänä vuonna sisällä ainakin uuteen vuoteen saakka, ehkä jopa loppiaiseen. Neulasia tippuu harvakseltaan alas, mutta niitä riittää. 🎄

Mukavia välipäiviä kaikille teille suurenmoisille ihmisille, jotka kävitte lukemassa tämän postaukseni! Nyt odotellaan ilotulituksia ja muuta mukavaa uuden vuoden aattona. Nauttikaahan vielä herkuista! Kohta alkaa tammikuu ja pakollinen painon pudotus. Siis meillä alkaa, ei välttämättä teillä. 🎿