Parsa-ricottapiiraassa maistuu kevät

Iki-ihanat parsat, pehmoisen täyteläinen täyte ja terveellisillä jauhoilla leivottu pohja tekevät tästä piiraasta keväisen viikonlopun suosikkiruokamme.

Kevät on edennyt kalenterin mukaan jo pitkälle. Luonto ympärillämme sen sijaan odottaa. Hennot hiirenkorvat koivuissa, ujosti mullasta nousevat tulppaanit ja vihreänä kukoistava nurmikko ovat lupaus kesästä, joka on täällä pian. Koronakuukausien jälkeen tuntuu erikoiselle, että myös kesän tulo takkuaa. Täytyy jaksaa vaan odottaa! Maailmanlaajuisesta pandemiasta on puhuttu ja kirjoitettu niin paljon, että tietoa  Covid-19 koronavirustaudista on riittävästi kaikkien saatavilla. Tauti on joka tapauksessa vaarallinen, joten siihen pitää suhtautua vakavasti. Lisätietoa asiasta löydät halutessasi täältä.

Mansikkaheinä-blogia seuranneet ovat huomanneet pitkän hiljaisuuden postauksissa. "Aika aikaansa kutakin!" Nyt tuntui sopivalle hetkelle ottaa kone esille ja kirjoittaa tänne uusi resepti. Pakollinen kotoilu on tuonut mukanaan mielenkiintoisen ilmiön. Ihmiset joka puolella maailmaa ovat innostuneet leipomaan ja kokkaamaan, enemmän tai vähemmän pakon sanelemana! Itse kokkaan vapaaehtoisesti, koska rakastan keittiöpuuhasteluja. Meillä Mies siivoaa ja minä kokkaan, pääsääntöisesti näin. 

Instaani seuranneet ovat huomanneet, että toki siellä uusia kokkauksia vilahtelee. Joskus olen onnistunut jopa niin, että olisi tehnyt mieli naputella ohje blogiin. Nyt otin itseäni niskasta ja toteutan suunnitelmani. Tätä ohjetta toivoit ja sen saat! Toivon osaavani kirjoittaa sen verran selkeästi, että saat tästä selkoa. Kysy kommenteissa halutessasi lisäohjeita! ☺

Tarvittaessa käytä ainoastaan gluteenittomia jauhoja ja hiutaleita!  

Parsa-ricottapiiras
28 cm vuokaan, uunin lämpötila n.175-200 ast

Pohjataikina
(HimoLeipuri-blogin "Ruokaisa gluteeniton lohipiirakka" ohjetta mukaellen) 

1 dl perunahiutaleita

1 dl kokojyväjauhoja 

(esim. Gl Kaura-jauhoseos/Virtasalmen viljatuote)

1/2 dl kaurahiutaleita

1/2 dl (ruis)leseitä

1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

100 g voita 

1, 5 dl kermaviiliä + 1,5 dl vettä 

(tai n. 3 dl jompaa kumpaa)

(suolaa ei tarvita, koska sitä on perunahiutaleissa ja juustossa)

Täyte

n. 1 puntti tuoretta parsaa 

(jäi tähteeksi muutama parsa)

1 prk (250g) ricottajuustoa

1/2 sitruunan kuoriraaste

1-2 rkl mehu

1 dl ruokakermaa 

(Valion sitruuna&pippuri minulla)

2 kananmunaa

n. 1,5 dl parmesanraastetta 

(osa pohjataikinan päälle, osa piiraan pinnalle)

1/2 tl suolaa
pari pyöräytystä mustapippuria myllystä halutessasi

Pinnalle sitruunankuoriraastetta, parmesanraastetta ja pinjansiemeniä (halutessasi)

Aloita leipominen voitelemalla ja korppujauhottamalla tai leivinpaperoimalla vuoka.

Pese parsat ja napsauta niistä puinen alaosa pois. (n. 2-5 cm matkalta).

Laita uuni kuumenemaan 175 ast ja laita ritilä alatasolle.

• Sekoittele kulhossa kaikki kuivat aineet.
• Kuutioi kylmä voi (tai margar) ja nypi se sormin ryynimäiseksi seokseksi jauhojen joukkoon. (voit tehdä saman halutessasi yleiskoneen leikkurikulhossa)
• Lisää neste kulhoon ja pyöräytä taikina nopsaan tasaiseksi. Se tuntuu todella löysälle, mutta perunahiutaleet turpoavat ja taikina kiinteytyy myöhemmin.
• Kaada ja tasoittele taikina vuokaan. Vie vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun käsittelet parsat ja sekoitat täytteen.
• Kuori pestyt parsat ja halkaise ne kahtia. Suihkauta tai ripottele parsojen pinnalle öljyä (rypsiöljyä minulla) sekä ripaus suolaa. Jätä hetkeksi maustumaan.
• Pese sitruuna hyvin kuumalla vedellä ja raasta osa kuoresta kulhoon. Lisää sinne ricottajuusto, kananmunat, kerma, parmesanraaste ja suola. Sekoita aineet tasaiseksi. 
• Ota vuoka jääkaapista ja tasoittele taikina myös vuoan reunoille jauhojen avulla taputellen. Raasta parmesania pinnalle ja pistele reikiä haarukalla. 
• Siirrä vuoka 175 ast uunin alaritilälle  n. 15 min ajaksi. Suojaa reunat jo tässä vaiheessa foliolla niin, ettei taikina pääse valahtamaan pohjalle. (Itse unohdin tämän, mutta tein saman myöhemmin, koska reunat uhkasivat tummua liikaa.)
• Nosta vuoka pois uunista, siirrä ritilä keskitasolle  ja nosta lämpöä 200 ast. 
• Kaada täyte tasaisesti esipaistuneelle pohjalle ja asettele parsat pinnalle. Raasta sitruunan kuorta ja parmesania päällimmäiseksi ja siirrä vuoka takaisin uuniin.
• Paista piirasta n. 25-30 min tai kunnes pinta on ruskistunut riittävästi. Lisää pinjansiemeniä pinnalle paiston puolivälissä halutessasi 
• Anna piiraan hieman vetäytyä ennen ruokailua.

Lisäkkeeksi meille riitti lehtikaali-rucolasalaatti. Vaalea balsamicokastike (Filos) sopii mausteeksi lisämakua kaipaaville. Tämä piiras on maukas sellaisenaankin!

Folion avulla vältyt reunojen palamiselta ja sisus paistuu kauttaaltaan kypsäksi.

Huh huh! Käsittämätöntä, että olen aikoinaan jaksanut kirjoittaa blogiini ohjeita monta kertaa viikossa. Tämän helpon postauksen naputteluun sain kulumaan aikaa yli 3 h. Toivottavasti blogini 610 ohjeesta on ollut hyötyä tämän koronakurjuuden aikana. Ohjeita on ainakin katsottu ahkerasti ja lukijamäärät lisääntyneet moninkertaisiksi. Foccacia-ohjettani on katsottu kohta 12000 kertaa. Uskomatonta!

Tällaisia terveisiä tänään Hämeenlinnasta! Voikaa hyvin ystävät ja pitäkää hyvä huoli sekä omasta että läheistenne terveydestä! Kyllä tämä vaikein vaihe aikanaan loppuu ja alkaa uusin normaali. Entiseen ei ole paluuta, mutta tehdään uudesta entistäkin parempi! Ulkona liikkuminen on suomalaisten ihana etuoikeus, nautitaan siitä!

Herkullisia sämpylöitä ja karjalanpiirakoita, vieläpä gluteenittomia

Lupasin ystävälleni liittää gl leivonnan ohjeita blogiini, joten tässäpä niistä muutamia.

Gluteeniton leivonta on vilahdellut aika ajoin blogissani. Viime viikkoina olen paneutunut asiaan hieman perusteellisemmin. Aiemmat gl sämpyläni ovat olleet enemmän tai vähemmän kovahkoja kakkaroita. Vihdoin löysin pari reseptiä, joiden ansiosta leivoin herkullisia ja pehmoisia sämpylöitä. Ja parasta kaikessa, että ne tuntuvat kelpaavan muillekin.   En tarvitse itsekään ehdottomasti gl ruokavaliota, mutta se ei ainakaan pahenna kipeitä ja tulehtuneita niveliäni. 

Tällaista muffinia on ihana mutustella kahvileipänä tai lounassalaatin kyljessä.

Lähipiiriini kuuluu gl ruokavaliota noudattavia ystäviä, joten satunnaisia yritelmiä on ollut aiemminkin. Supertaitavan fyssarini ehdotus gl ruokavaliosta osui ja upposi. Halusin paneutua asiaan perusteellisemmin ja aloin etsiä parasta ohjetta sekä sämpylöihin että karjalanpiirakoihin. Ne ovat lemppareitani tällä hetkellä. Makeat herkut jätän suosiolla toisille, sillä pyrin noudattamaan myös sokeritonta ja maidotonta ruokavaliota jonkun aikaa. Satunnaiset lipsahdukset ovat sallittuja. Pitsa juureenleivotulla pohjalla ei onnistu gl jauhoilla, joten sen olen päättänyt sallia itselleni silloin tällöin. 

Tampereen Luca-pitserian juureenleivottu merellinen pitsa maistui herkulliselle.

Karjalanpiirakat ovat mainio kahvileipä silloin, kun sokeri on karsittu ruokavaliosta. En tiennyt aiemmin, että niiden leipominen onnistuu gl jauhoilla kotioloissa. Marttojen ohje gl karjalanpiirakoista tuntui hyvälle, sillä pidämme Miehen kanssa tattarijauhoilla tehdyistä blineistä. Olen kuullut, että jotkut eivät ole olleet kovin ihastuneita tattarijauholeivonnaisiin. Pientä totuttelua siis tarvitaan, koska tattarin maku tosiaan poikkeaa tutummista viljatuotteista.

Pehmoisesta taikinasta leivotut piirakat eivät pärjää kauneudessa tavallisille, mutta maku on kohdillaan.

Kaikki tämänkertaiset reseptini ovat googlaamalla löydettyjä. En ole tehnyt niihin juurikaan muutoksia, sillä olen huomannut gl leivonnan olevan aika haasteellista. Ensimmäisenä ja toistaiseksi onnistuneimpana pidän fantastisia gl sämpylöitä. Löysin ohjeen Soppa365 sivulta. Täältä löydät alkuperäisen ohjeen! Olen leiponut näitä kaksi kertaa ja onnistunut molemmilla kerroilla saamaan pehmoisia sämpylöitä!

Fantastiset kaurasämpylät (n. 12 kpl)

5 dl piimää (vg esim kauramaitoa) 
25 g tuorehiivaa
½ dl rypsiöljyä
1 rkl hunajaa (vg esim vaahterasiirappia) 
1½ tl suolaa
2 rkl psylliumia (tarkka määrä)
3 dl gl kaurahiutaleita
2 dl gl kaurajauhoja (Myllärin)
2 dl hienojakoisia riisijauhoja (Risenta)

Paistetaan n.225 ast/n.15-17 min (paistoaika riippuu omasta uunista)

• Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi (n. 37 ast) ja murentele sekä liota hiiva siihen.
• Lisää öljy, hunaja, suola ja psyllium sekoitellen seokseen ja anna sen turvota n. 5 min.
• Lisää jauhot taikinaan voimakkaasti yleiskoneella tai sähkövatkaimella (huom! taikinakoukuilla) sekoittaen noin viiden min ajan. 
• Kippaa taikina hyvin gl jauhoilla jauhotetulle työtasolle.
• Muotoile taikina paksuksi tangoksi ja leikkaa se n. 12 samankokoiseksi palaksi.
• Pyörittele paloista sämpylöitä ja nosta ne kohoamaan leivinpaperoidulle uunipellille.
• Laita uuni kuumenemaan 225 ast! Kohota sämpylöitä 20-30 min. Huolehdi, etteivät ne pääse kohoamaan liikaa, jotta säilyttävät muotonsa paistettaessa.
• Paista sämpylät uunin keskitasolla n. 15 min

Nämä sämpylät ovat maukkaita sellaisenaan keittoruoan kyljessä. Ne maistuvat myös levitteen, juuston ja kurkkuviipaleiden tms kanssa väipalana kahvin, teen yms kera.

Lohisoppa ja gl sämpylät ovat kerrassaan herkullinen lounasruoka.

Halutessasi päästä vielä helpommalla tuoreen gl sämpylän tai suolaisen muffinin makuun, kannattaa kokeilla toista löytämääni reseptiä. Näitäkin olen leiponut jo kaksi kertaa ja paistanut ne molemmilla kerroilla isoissa muffinivuoissa. 

Hyvin öljytty muffinivuoka ja reilu rkl siemeniä antavat lisämakua näille herkuille.

Ohje on Kotikokki.net sivustolla, suora linkki löytyy täältä.

Pehmeät gluteenittomat sämpylät (tai suolaiset muffinit)

2,5 dl vettä (42 ast)

0,5 rkl psylliumia

2,5 dl gluteenittomia jauhoja (Virtasalmen viljatuotteen tummia ja vaaleita minulla)

1 dl gl kaurahiutaleita

2 tl kuivahiivaa

1 tl suolaa

0,5 dl öljyä (rypsiöljyä minulla)

2 rkl siirappia

1 kpl kananmuna

Paistetaan n. 225 ast/n. 12-15 min

• Kuumenna vesi reilusti 42 ast ja sekoita siihen psyllium turpoamaan n. 10 min.
• Sekoita keskenään kaurahiutaleet, jauhoseos, kuivahiiva ja suola.
• Lisää sekoitellen turvonneeseen nesteeseen öljy, siirappi ja kananmuna.
• Lisää lopuksi jauhoseos esim puuhaarukalla sekoittaen nesteeseen. Taikina jää melko pehmoiseksi ja tarttuvaksi, joten hyvä, että sekoitus onnistuu käsin koskematta.
• Jaa taikina isojen lusikoiden tms avulla hyvin voidellun muffinivuoan (tai irrallisten vuokien) koloihin. 
• Anna muffinien kohota sen aikaa, kun uuni lämpenee. (noin 15 min itselläni)   
• Paista n. 225 ast/n. 12 min. (riippuu oman uunin lämmöstä, seuraile!)
• Anna jäähtyä hyvin ennen kuin otat pois vuoista. (ei irtoa helposti, jos kuumia)

Näitä muffineita/sämpylöitä voi myös pakastaa hyvin ja lämmittää esim mikrossa.

Syksy on muuttunut tänä vuonna yllättävän aikaisin kylmäksi. Pari päivää sitten satoi Hämeessäkin räntää, joten leipominen ja takkatulen ääressä oleilu lämmittävät. Innostuin testaamaan gl karjalanpiirakoita saatuani maistaa äskettäin sellaisia. Tykkäsin! Ensikokeiluni onnistui sen verran hyvin, että luulen leipovani näitä uudelleen. Pakastimessa on vielä pari piirakkaa jäljellä. Ne kestävät hyvin pakastamisen ja lämmitys onnistuu mikrossa/leivänpaahtimessa.

Pehmoisesta kuoritaikinasta on aika haasteellista leipoa kauniita piirakoita.

 Gluteenittomat karjalanpiirakat (n. 12-15 kpl)

Kuoritaikina

2 dl kylmää vettä
2 rkl öljyä (rypsiöljy)
½ tl suolaa
2 tl psylliumia
n. 3 dl tattarijauhoja (+n. ½-1 dl leivintason jauhottamiseen)

Puurotäyte

2½ dl vettä
2 dl puuroriisiä
7½ dl Oatly kaurajuomaa tms 

½-1 tl suolaa
(Ei vg 1 kananmuna) 

Voiteluun voita+vettä

• Aloita piirakoiden tekeminen täytteestä. Puuroa tuli reilusti, joten sitä riitti iltapalaksi sellaisenaan.
• Huuhtele riisit ja sekoita ne kiehuvaan veteen. Kiehuta n. 10 min ennen nesteen lisäämistä.
• Sekoittele ja kiehuttele puuroa hiljalleen 30 min. Pinnoitettu kattila on tässä paras ja lieden lämpö kannattaa pitää maltillisena. (katso riisipussin ohje)
• Jätä puuro hautumaan kannen alle lieden lämmön sammuttamisen jälkeen.
• Mausta valmis puuro suolalla, jäähdytä (ja lisää kananmuna sekoittaen) .

Puuro kannattaa tehdä ajoissa, jotta se ehtii jäähtyä sopivasti ennen leivontaa! 

Kuoritaikinan tekeminen on nopsaa eikä sen tarvitse juurikaan tekeytyä.

• Sekoita kylmään veteen öljy, suola ja psyllium. Anna seoksen turvota n. 5 min.
• Lisää vähitellen (aluksi vispaten käsivispilällä) jauhoja turvonneen nesteen joukkoon.
• Vaivaa taikina sileäksi ja kiinteäksi käsin.
• Ripottele leivintasolle reilusti jauhoja ja kippaa taikina jauhojen päälle.
• Voit leipoa piirakkapohjat joko kaulitsemalla taikinan tai pyörittelemällä sen pötköksi. (itse tykkään tehdä jälkimmäisellä tavalla pienen piirakkamäärän) 
• Katso halutessasi piirakoiden leivontaohje täältä Marttojen sivulta!
• Paista piirakoita n. 250-300 ast/n. 15 min tai tarvittaessa hieman kauemmin.
• Voitele piirakat kuumina sulatetulla voilla, johon voit lisätä tilkkasen vettä.
• Lado kuumat piirakat kulhoon päällekkäin ja peitä leivinpaperilla sekä liinalla, jotta ne pehmiävät. 

Karjalanpiirakoiden leipominen tuntuu suuritöisille urakalle ensimmäisellä kerralla. Kokemuksen myötä leipominen helpottuu. Kotitekoiset lämpöiset piirakat ovat niin herkullisia, että vaivannäkö kannattaa. Me tykkäämme syödä piirakat munavoin ja kylmäsavulohen tai jonkun muun kalan kanssa. 

Hyvä tietää, että löydän tämän postauksen kirjoittamisen jälkeen lempiohjeeni gl leipomuksiin helposti täältä blogista. Toivon kovasti, että joku toinenkin innostuu kokeilemaan löytämiäni reseptejä, vaikka ei välttämättä noudatakaan gl ruokavaliota. Oma vatsani ei siedä aina ruisjauhoa, joten mukava tietää, että voin syödä näitä karjalanpiirakoita ilman pelkoa vatsan kipristelystä. 

Kaunista syksyn jatkoa ja hyvää talven odotusta sinulle, joka kurkkasit blogiini!  

Kaalikääryleet ja juureentehty punajuurileipä samoilla uuninlämpimillä

Kaalikääryleet, keitetyt perunat, ruskea kastike ja puolukat vievät makumuistoni lapsuuteen! 

Tuvan  suuri leivinuuni lämpeni  varhaislapsuudessani monta kertaa viikossa. Talon lämmitys, leivät, pullat sekä monet uuniruoat hoituivat samoilla lämpimillä. Itse asiassa blogini aloittamisen aikoihin muistelin useinkin noita äitini tekemiä "uuninlämpimiä" ja tavallisia hyviä kotiruokia. Tämä kokkaus eli kaalikääryleet  ja leipä herättivät lämpöisiä makumuistoja lapsuudestani.

Punajuuriraasteella maustettu hapanleipä on herkkua! 

Äitini juureentehty leipä oli poikkeuksetta ruisleipää. Oma hapanjuureni on sen sijaan vaaleaa ja sopii monenlaisiin leipiin, piiraisiin ja pulliin.

Parin viime viikon säätilat ovat vaihtuneet nopeaan tahtiin lähes helteestä sateiseen, kylmään, tuuliseen ja pakkasasteita lähentelevään säähän. Miehen sytyttämä takkatuli antoi tunnelmaa ja lämpöä  kotiimme samaan aikaan, kun juureentehty leipä paistui sähköuunissa ja kaalikääryleet valmistuivat keittiössä. On syksyn tuntua!

Perinteiset kaalikääryleet (n. 15 kpl)

Kaalikääryleet nyhtökauralla löytyy tämän linkin takaa!

1 kpl valko- eli keräkaalia

vettä

suolaa

1 rkl voita

1-2 sipulia

400 g jauhelihaa

1 tl suolaa

mustapippuria

2 tl balsamico-kastiketta

(2 tl worcesterkastiketta)

n. 1 dl kermaa (paahdettu sipuli kaurakerma) 

1 rkl siirappia

1-2 tl suolaa

4,5 dl kiehuvaa vettä (tai kaalin keitinvettä) 

1 tl kasvisliemijauhetta

1,5 dl riisiä tms (tummaa riisi-quinoa moniviljaseos)

n. 2-3 dl silputtuja kaalin sisuslehtiä

Kääryleiden pinnalle ennen paistoa loraus siirappia ja ohuita voilastuja

• Huuhtele kaali ja poista pari ulointa lehteä tarvittaessa. Ota jauheliha huoneenlämpöön. 

Kuumenna vesi kiehuvaksi isossa kattilassa, lisää suola ja koverra kaalin kantaosa pois.

• Kiehuta kaalia kattilassa ja nosta irtoavia lehtiä pyyhkeen päälle kuivumaan. 

Leikkaa taloussakseilla tai veitsellä paksuin kaalinlehden tyviosa pois. Näin kääryleitä on helpompi kääriä myöhemmin.

Samalla, kun kaali kiehuu ja lehdet irtoilevat on hyvä tilaisuus valmistaa kääryleiden sisus.

• Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen rasva. Kippaa hetken päästä jauheliha pannulle ja ruskista se samalla murennellen. 
• Silppua sipulit ja kuullottele kypsäksi erillisellä pannulla tai jauhelihaseoksen kanssa. (pienennä lämpöä) 
• Keitä quinoa-riisiseos lähes kypsäksi laatikon ohjeen mukaan. 
• Yhdistä ainekset ja mausta ohjeen mausteilla tai omilla suosikeillasi. Lisää kaalin pienet sisälehdet silputtuna seokseen. 

Täytettä olisi taas saanut olla reilummin, sillä muutama lehti jäi ilman täytettä. Niistä tuli hyvä suoja kuumaan uuniin meneville kääryleille.

Kääryleiden täyttäminen vaatii hieman sorminäppäryyttä. Laita täytettä sopivasti lehden alalaitaan ja taita se täytteen päälle. Seuraavaksi molemmilta sivuilta ja aloita rullaus kohti ylälaitaa. Ei huolta, vaikka kääryleistä ei tule täydellisiä. Uuni hoitaa loput! Laita kääryleet tiiviisti liitoskohta alaspäin hyvin voideltuun uunivuokaan. Siirappi, pieni loraus kermaa tai kaalin keitinlientä antavat kosteutta ja mehukkuutta kääryleille.

Paista kääryleitä n. 200 ast/20 min aluksi, pienennä lämpöä 170 ast ja anna paistua vielä n. 1 h. Maku vain paranee pidemmällä paistoajalla,  mutta pinta kannattaa peittää foliolla, etteivät pääse kärtsähtämään. Kaalikääryleet eivät ole maailman kauneinta ruokaa, mutta maku korvaa sen puutteen!

Kaalikääryleeni saivat tällä kertaa hyvää lisämakua "paahteinen sipuli" -kaurakermasta.

Oikein hyvää viikonloppua sinulle, joka seuraat vielä blogiani tai löysit sattumalta tämän postaukseni!
Lopuksi muutama kuva ja pari linkkiä hapanleivän tekemiseen.

Uunipaahdetun punajuuren raaste ja auringonkukan siemenet mausteina leivässäni!

Juureentehdyn leivän ohje löytyy esim täältä tai täältä!
Innokkaat kotileipurit ovat ehkä saaneet jo hankituksi leipäjuurta. Se tuntuu olevan nykyään suorastaan muotia. Oma juureni menee tämän jälkeen joksikin aikaa tauolle, sillä gluteenittomat leivät ja sämpylät ovat alkaneet kiinnostaa itseäni. Hapanuureni on toimivaa pakastimesta otettunakin. Testasin asian tämänkertaisessa leivässäni.

Viime yön pakkanen koristeli aroniapensaat kauniiksi.