Herkullinen härkiskiusaus kantarellikeiton jälkeen

Nyt on pientä juhlan tuntua ilmassa. Aloittaessani tämän postauksen kirjoittamisen blogini klikkauksia on 9985 eli puuttuu enää 15 kymmenestätuhannesta. Aika hurjaa!
Helmikuun loppupuolella aloittamani ruokablogi on osoittautunut itselleni tärkeäksi harrastukseksi. Olisin kokannut joka tapauksessa joka päivä, mutta nyt saan viettää aikaa päivittäin myös kuvaamisen ja kirjoittamisen parissa. Tykkään molemmista!

Hyvän reseptin löytyminen, ruokavalion muuttaminen kasvispitoisempaan suuntaan ja mielihyvän saaminen onnistuneesta ateriasta ovat parantaneet elämäni laatua. Polven tekoniveleikkauksen jälkeinen aika on kysynyt kärsivällisyyttäni paljon enemmän kuin alunperin uskalsin kuvitellakaan. Onnekseni en kaikkea tiennyt!

Tämän päivän lounaamme muodostui niistä raaka-aineista, mitä kotoa löytyi. Lohifile päätyi pakkaseen, koska sää ei suosinut savustusta ja ihanat yllätysvieraamme ovat kasvissyöjiä. Varsin kelvollinen ateria syntyi silti ja sain jopa kehuja. Härkis ja Nyhtökaura ovat olleet mukana monissa kokkauksissani ja osoittautuneet monipuolisiksi raaka-aineiksi. Molempia löytyi jääkaapista, mutta tex-mex-maustettu Härkis tuntui sopivan paremmin suunnittelemaani uuniruokaan. Kun vieraiden saapumisaikataulu on epävarma, olen huomannut uunissa hiljaisella lämmöllä valmistuvan ruoan parhaimmaksi vaihtoehdoksi.

Härkiskiusauksen lisäksi lautaselle tuli maissia, purjoa ja tuoresalaattia.
Tuore maissi kannattaa keittää aluksi kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä n. 5-8 min. Halkaistut purjonvarret kypsyivät öljyämisen jälkeen miedossa (130) uunin lämmössä n. 20 min. Loppusilauksen molemmat saivat kuuman grillivastuksen alla.

Tarkoitus oli valmistaa grillissä tuoretta maissia ja hiillostettua purjoa. Molemmat paahtuivat riittävän maukkaiksi uunin grillivastuksen alla alkukypsennyksen jälkeen. Maissin pintaan sivelty voi antaa kesäiselle herkulle viimeisen silauksen.

Aineet Härkiskiusaukseen 4 - 5 hengelle (näin meillä, mutta voit toki soveltaa)

1 rkl voi/öljyseosta
n. 10 pienehköä perunaa (tai pakaste peruna-sipuli-vihannessekoitus)
muutama uuden sadon porkkana (4-6 kpl)
2 varhaissipulia
2 yksikyntistä valkosipulia, tms
2 keskitulista chiliä
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria

1 pkt Härkistä (tai nyhtökauraa)
1 prk smetanaa (120 g)

1 pkt valkohomejuustoa
2 dl kuohukermaa
n. 50 - 80 g punaleimaista Emmentalraastetta 

Raastettu Punaleimaemmental antaa annokselle kauniin pintavärin, vaikka makua olisi ollut ilmankin.

Ohjeet (laita uuni kuumenemaan 150 ast tai kuumemmalle, jos ruoalla on kiire)

1. Kuori ja pilko perunat ja muut aineet sopivan kokoisiksi paloiksi.
2. Kuullota perunoita voi-öljyssä käännellen. Anna hieman ruskistua.
3. Lisää pannulle pilkotut porkkanat, sipulit ja valkosipulit, vähennä lämpöä.
4. Lisää pilkotut chilit ja suola pannulle. Sekoittele muutama minuutti.
5. Kaada aineet uunivuokaan.
6. Kippaa Härkisvalmiste pannulle, pilko suurimmat palat ja sekoittele.
7. Lisää smetana härkiksen joukkoon ja sekoittele vielä hetkinen.
8. Kaada härkisseos tasaisesti perunaseoksen päälle.
9. Kaada kerma (tai halutessasi kasvisliemi) uunivuokaan.
10. Viipaloi valkohomejuusto päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta.

Kerroksittain kypsyneet perunat ja muut aineet valmistuvat uunin lämmössä herkkuruoaksi.

Paistoin tänään härkiskiusausta n. 130-150 ast / 50 min ja lopuksi n. 180 ast / 5 min. Luulisin annoksen kypsyvän ja ruskistuvan riittävästi 180 asteen lämmössä 40 min.

Hämeenlinnan metsämansikat ovat kypsyneet jo vähän liikaakin, joten kaunista heinää ei enää synny. 

Tämä ruoka syntyi aika extempore, joten siihen nähden onnistui ihan mukavasti. Chili ja valkosipuli antoivat riittävästi makua valkohomejuuston lempeään seuraan. Muita mausteita tämä ruoka ei mielestäni kaivannut, mutta onnistuisi varmaan myös eksoottisemmilla (itämaisilla) mausteilla. Täytyypä kokeilla jonakin päivänä.

Eilen talon Mies sai "saaliiksi" riittävän annoksen tuoreita kantarelleja. Niistä tuli ihana alkukeitto 4 hengelle. Paras ja makoisin keitto syntyy voin, sipulin ja kerman avulla. Mausteeksi riittää pelkkä suola ja ehkä ripaus mustapippuria myllystä.

Kahvi ja jälkkäri kruunaavat tottakai herkullisen aterian. Tänään kaivelin pakasteesta viimeiset kesällä leipomani suklaafondantit        (Suklaafondantit)
ja lämmitin ne uunissa. Samalla lautasella maistui valurautapannulla karamellisoidut (voi+kookossokeri) aprikoosin puolikkaat, vaniljajäätelö sekä eilen tekemäni lemon curd. (Sitruunakiisseli eli lemon curd) Vielä löytyi annokseen muutamia tuoreita mustikoita pieneksi piristeeksi ja väriä antamaan.

Näin komea auringonlasku oli toissailtana! Tänään on satanut vettä koko päivän ja enemmän kuin olisi tarpeen. Onneksi saa olla sisätiloissa ja seurata Lontoossa pidettäviä Yleisurheilun MM-kisoja TV:stä. Sekä miesten että etenkin naisten maratonit kiinnostavat jo senkin vuoksi, että samalla pääsee seuraamaan Lontoon kaupunkikuvaa. Suomalaisen Anne-Mari Hyryläisen menoa on ilo seurata, vaikka palkintosijoille ei pääsekään.

Pekonipannaria iltapalaksi

Pannari on aina maistuva ja helppo iltapala. Erityisesti suolaiset pannarit maistuvat mihin aikaan päivästä tahansa. Tänään tein pikkusiskoni vinkistä pekonipannaria, jonka resepti tulee Ruotsista (fläskpannkaka). Omaan versiooni laitoin lisäksi pakasteesta sulatettuja kantarelleja sekä pari sipulia vihreine varsineen. Talon Mies lähti piipahtamaan tutulla kantarellipaikalla samaan aikaan, kun iltapalaksi aiottu pannari kypsyi uunissa. Muutama iso ja monta pientä keltavahveroa eli kantarellia löytyi jo metsästä. Kunpa polveni paranisi sen verran, että pääsisin syksyn mittaan itsekin lempipuuhaani eli etsimään noita keltaisia herkkuja koivikon kätköistä.

Aineet pekonipannariin n. 30 cm suuruiseen uunivuokaan

4 dl maitoa
½-1 tl suolaa
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
½ dl hienoja ruisjauhoja
(tai pelkästään vehnäjauhoja 3½ dl)

Vuoan pohjalle (käytä leivinpaperia, jos teet uunipellille isomman annoksen)
1 rkl öljyä
1 pkt Amerikan pekonia (170 g)
2 kpl varhaissipulia varsineen
(n. 2 dl kantarelleja tai muita sieniä)

Ohjeet

1. Pilko pekoni pieniksi paloiksi ja lisää voideltuun uunivuokaan.
2. Laita uuni kuumenemaan 220 ast ja siirrä vuoka uuniin.
3. Tee pannaritaikina samalla, kun uunin lämpö kohoaa 220 ast ja pekonit paistuvat.
Sekoita maidon joukkoon muut aineet ja vatkaa seos tasaiseksi. Jätä taikina hetkeksi turpoamaan.

4. Lisää sienet (halutessasi) ja sipulit pekonien joukkoon.
5. Kaada pannaritaikina vuokaan ja paista n. 210 asteessa uunin keskiritilällä 25-30 min.

Kannattaa seurailla loppuvaiheessa tarkkaan, ettei pinta pääse paistumaan liikaa. 

Meille maistui tämä pannari puolukkasurvoksen, raejuuston, tomaatin ja salaatin kanssa. Toivottavasti kantarellisaalis olisi yhtä runsas kuin viime syksynä ja tätäkin herkkua voisi tehdä aina, kun alkaa mieli tehdä.

Tässä tämän kesän ensimmäinen kantarellisaalis. Huomiselle lounaalle tulossa kantarellikeittoa alkupalaksi.

Ruotsalaisen ohjeen mukaan pannari tehdään savustetusta sianlihasta uunipellillä. Maitoa tarvitaan silloin 6 dl ja myös jauhoja hieman runsaammin.
Klikkaahan linkkiä, jos kiinnostuit alkuperäisestä reseptistä!

Ruotsalainen fläskpannkaka

Pastaa, papuja ja vuohenjuustoa

Postasin eilen pitkän jutun elämäni ensimmäisestä pastanteko-operaatiosta. Urakka oli sekä rankka että palkitseva. Pastaa tuli niin paljon, että saimme siitä herkullisen aterian myös tälle päivälle. 

Tänään ruoan valmistaminen oli helppoa. Papusekoitus kypsyi 5 min keittämisellä ja yrttivinaigrette sai lisämmakua paahdetuista pinjansiemenistä. Pasta-annos kuumeni mikrossa muutamassa minuutissa ja sai lisämakua voisulasta. Makoisalle maistui!

Annoksen kruunasi kuitenkin tänään täydellisesti paistunut vuohenjuusto. Olen etsinyt vuosia rapeanruskeaksi paistuvaa vuohenjuustoa ja tänään se vihdoinkin löytyi.  Kuinka ihmeessä saan aina ravintolassa ihanan ja täydellisesti paistetun vuohenjuustokiekon, mutta en osaa tehdä samaa herkkua kotona. No nyt se onnistui!

Osittain juuston onnistumiseen saattoi vaikuttaa voissa paistaminen. Aiemmin olen lisännyt paistinpannulle hiukan öljyä, mutta  tänään voita. Ai että oli herkullista.

Valkosipulit paistuivat makoisiksi samalla pannulla ja sopivat erinomaisesti pastan makumaailmaan tänään. Joskus ruoka vaan onnistuu ja toisinaan taas ei. 

Tuorekurkku, salaatti ja paahdetut pinjansiemenet viimeistelivät tämänpäiväisen lounaamme ja tekivät siitä terveellisen ja maistuvan. Että ruoka voikin tuoda onnistuessaan hyvän mielen! Satoi tai paistoi toivon herkullista viikonloppua kaikille blogissani vieraileville!